晉書·畢卓傳曾書：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！眾所周知，黃酒自古就是“佐蟹佳品”。包括大閘蟹在內(nèi)的海鮮，都非常適合佐餐黃酒。而金華酒作為中國傳統(tǒng)名酒之一，憑借其悠久的歷史，獨特的釀造技藝，清純甘醇的色味，養(yǎng)生益體的功效，在我國眾多黃酒系列中別具一格。
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五代十國時期，吳越王錢镠將金華酒列為貢酒。宋代金華納酒課名列全國前列，北宋熙寧年間（1068-1077）金華的酒課已高達(dá)“三十萬貫以上”。南宋紹興二十四年（1154）“金華縣酒課、酒務(wù)租額二千二百六十四貫一百二十五文”。元代宋伯仁著《酒小史》將金華酒錄入名酒之列。江浙行省的酒課約占全國酒課收入的1/3，這些酒稅大部來自金華。
到了明代，金華酒更為風(fēng)靡全國，一部《金瓶梅》，無非“酒色財氣”四個字，酒字排第一，一百回里九十八回有酒，71處點明酒類，其中46次提到金華酒。明末顧起元著的《客座贅語》中提到“京都士大夫所用惟金華酒”；范濂在《云間據(jù)目鈔》中寫到“華亭煮酒，甲于他郡，間用煮酒，金華酒”。據(jù)史籍記載，明代弘治末年還流傳這樣一副對聯(lián):“杜詩顏字金華酒，海味圍棋左傳文。”在古人眼中，金華酒能夠與杜甫的詩、顏正卿的字、國粹的圍棋、左傳的文章相提并論，并被當(dāng)時的文人雅士、達(dá)官貴族奉為海味絕配，可見當(dāng)時飲金華酒之風(fēng)雅。
在多個朝代留下美名的金華酒，實際上是金華境內(nèi)各類黃酒的總稱，主要產(chǎn)自義烏、東陽、蘭溪等地，可按酒曲分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。在金華本地最有名的便是由金元四大醫(yī)學(xué)家之一的朱丹溪于1327年潛心研制而成的丹溪紅曲酒。
海鮮味雖美，但性寒，丹溪紅曲酒之所以被奉為海鮮絕配，靠的便是紅曲。紅曲是一味古老的藥食兩用的中藥材，明代李時珍在《本草綱目》中就曾記載：紅曲出自《丹溪補遺》，具有消食活血、健脾暖胃的功效。近代，英國著名科學(xué)家、生物學(xué)家李約瑟也在其《中國科學(xué)技術(shù)史》中明確記載：紅曲含有莫納可林K，是與洛伐他汀同樣的物質(zhì)，有降低膽固醇合成及降血脂、降血壓功效，可降低普通人群冠心病與其它心腦血管疾病的發(fā)病率。
以紅曲釀酒，賦予了酒體幽雅濃郁的香氣和醇厚的口感，還能夠中和海鮮的寒氣，對于喜食海鮮卻又胃寒、痛風(fēng)者，尤為適宜。以丹溪紅曲酒搭配海鮮，清爽的鮮香與丹溪紅曲酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鮮的腥味，使之更為鮮甜可口，又襯托出丹溪紅曲酒的濃郁酒韻，可謂是相得益彰。
*部分內(nèi)容引用自蔣鵬放：民宿掠影《金華酒》
