喝葡萄酒發(fā)苦是壞掉了嗎?

還是壞掉了。今天針對這些困惑，來解答一下。 苦”與“澀”不一樣，苦是指由于劣質的單寧、過度的壓榨等因素導致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而澀是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款干紅葡萄酒都有澀感，但苦味卻不一定在每瓶進口葡萄酒中出現(xiàn)。 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足；隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了；酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧；這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的；經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質單寧過多。 氧化過度：氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。 葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡：這有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會讓葡萄酒品嘗起來過于肥膩，而酸度過高則可能產(chǎn)生苦味，特別是那些對酸和苦比較敏感的人。 由此可見，葡萄酒發(fā)苦不是壞掉了，而是釀酒中的技術處理不當導致的。

紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說是好酒還是壞酒，要看本身這個酒是什么廠家的，它存放了多長時間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時間長了變質了就會發(fā)苦是不能喝的。

紅酒很苦是怎么回事?

紅酒是苦的原因，是在于加工過程中葡萄皮和籽沒有弄干凈，造成紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。 單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

為什么紅酒喝起來有苦的味道?

葡萄酒有苦味基本有兩個可能，一個就是品質不太好，用的葡萄不太成熟會產(chǎn)生苦味。 另一個可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況