自釀葡萄酒二次發(fā)酵反應(yīng)強烈?

葡萄酒二次發(fā)酵會發(fā)生明顯氣泡發(fā)生。 這是由于二次發(fā)酵是在細口瓶中進行，絕對厭氧條件下。過程是蘋果酸分解成乳酸和CO2。所以能夠觀察到氣體產(chǎn)生。為了方便氣體排出，可以采用單向閥方便密封處理。 所以二次發(fā)酵時酒精度不高于13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大于3.2，而且總SO2含量小于50ppm，在這樣的條件下，通過添加乳酸菌促進，二次發(fā)酵才可能啟動。家庭自然啟動二次發(fā)酵比較困難

葡萄酒二次發(fā)酵時間?

葡萄酒的第二次發(fā)酵所需時間大約為兩個星期。 葡萄酒第二次發(fā)酵時，酒瓶內(nèi)的酒液已經(jīng)澄清，且酒瓶內(nèi)不再上升氣泡，因此，可以對酒瓶內(nèi)的酒液進行一次過濾，過濾的具體方法如下所示： 1、將酒瓶內(nèi)含有殘渣和酒泥的部分過濾出去； 2、將過濾后的酒液重新裝進酒瓶中靜置； 3、將經(jīng)過靜置變得澄清后的葡萄酒，裝進小瓶內(nèi)進行儲藏。

紅酒二次發(fā)酵時能曬嗎?

科普一下。 不可以，紅酒發(fā)酵、存儲過程中，都應(yīng)該杜絕紫外線和高溫，因為這會讓紅酒過快、過度氧化發(fā)酸，最終導致發(fā)酸、變質(zhì)，無法飲用。紅酒在貯藏過程中應(yīng)注意： 溫度適宜。通常貯存紅酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放，也不能低于0°C，這樣紅酒中的酒石酸會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。 溫度恒定。儲存紅酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快，苦澀、過酸等味道便會跑出來；溫度低時，酒的成長就會較慢，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。 避光。因為紫外線會使酒早熟。 避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入。 濕度適宜，道理同第4點，最佳濕度在70%左右，空氣過于干燥，軟木塞萎縮，空氣進入酒中。濕度過高，容易滋生細菌，發(fā)霉等。