啤酒的釀造工藝?

啤酒釀造大致可分為制麥（中小型啤酒工坊可直接采購(gòu)）→麥芽粉碎(上料、潤(rùn)水、粉碎）→麥汁制備（糖化、過(guò)濾、煮沸加酒花、旋沉）麥汁發(fā)酵（降溫接種酵母）、啤酒灌裝等主要過(guò)程

啤酒的釀造方法是什么?

啤酒釀酒方法: 1.粉碎。 2.糊化、糖化。 3.麥汁過(guò)濾。 4.高溫煮沸,加入啤酒花。 5.澄清冷卻。

啤酒的釀造過(guò)程?

1、原料粉碎 將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 2、糖化 將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。 麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。 3、發(fā)酵 冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。 4、后酵 為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。 5、過(guò)濾 為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

啤酒釀造過(guò)程為：充氧冷麥汁，發(fā)酵，前發(fā)酵，主發(fā)酵，后發(fā)酵，貯酒，鮮啤酒。 居家啤酒釀造方法： 1、粉碎：研磨麥芽顆粒。 2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。 3、過(guò)濾：麥芽糖汁與谷物分離。