自制葡萄酒有氣泡是怎么回事?

自制的葡萄酒有氣泡是因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵中，發(fā)酵的時(shí)候葡萄酒中的酵母在發(fā)生反應(yīng)，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和一些氣體，因此葡萄酒會起氣泡。 自制葡萄酒一般選用冰糖而不是紅糖，最好是選擇有點(diǎn)黃而且純的冰糖，先將冰糖敲碎，便于放進(jìn)玻璃罐。

自制葡萄酒有氣泡怎么辦?

這是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。 也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類。 葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后,屬于正常現(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時(shí)候能聞到什么味道。

紅酒里有氣泡，是代表酒的品質(zhì)不好嗎?

實(shí)際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時(shí)候，這可能是正?，F(xiàn)象。　　如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。

紅酒如果有少量氣泡的話是沒問題的，如果泡沫過多，那就是紅酒因?yàn)閮Υ娴姆椒ú划?dāng)，紅酒變質(zhì)了，最好不要再喝了