自釀葡萄酒什么時(shí)候可以裝瓶子里?

葡萄酒二次發(fā)酵完成后，至少三個(gè)月以后壓塞裝瓶?？梢圆捎眉?xì)口的容器加封，可以用買的那種葡萄酒瓶，或者啤酒瓶裝，有些帶單向閥的設(shè)備很不錯(cuò)，便于取酒。 為了防止裝瓶以后再次發(fā)酵，需要去除葡萄酒中的酵母。同時(shí)加入適量的SO2，可以起到殺菌，抗氧化的功效。

自制果酒怎么做?

葡萄酒的做法與配方?

1.新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 3.雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放3斤糖。 4.將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

1、首先選擇表皮完后的葡萄，不能有損壞的葡萄，當(dāng)然葡萄的品種可以不限，所有品種的葡萄都能釀酒，除了釀造成本，其他的可以不考慮。 2、剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮。 3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。（注意水分一定要晾干否則會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)變味） 4、把干凈的葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，建議使用冰糖按照4：1比例，4斤葡萄1斤冰糖的比例。（如果用白糖可以按比例多放） 5、加入糖充分?jǐn)嚢韬笫拱滋峭耆诨螅缓笱b在洗干凈的可密封玻璃瓶里。第一次發(fā)酵15天左右。 6、過(guò)濾：葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉。濾渣的工具可以有漏瓢、紗布都可以。 7、二次發(fā)酵：過(guò)濾掉葡萄殘?jiān)螅Ａ肯锤蓛袅栏?，重新密封放?5天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1、葡萄外表白色的白霜是天然發(fā)酵劑，和冰糖一樣都具有發(fā)酵的作用。 2、建議選擇深紅色的葡萄，因?yàn)樯罴t色葡萄釀造出來(lái)的酒顏色純正。 3、葡萄破壞了果皮在浸泡鹽水時(shí)會(huì)浸到果肉里面去了，會(huì)影響口感。 4、葡萄跟糖的比例可以根據(jù)自己喜歡的甜度調(diào)整。 5、注意發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有氣體會(huì)膨脹所以瓶?jī)?nèi)不要裝得太滿，要留出空間。 6、釀酒時(shí)間的長(zhǎng)短是跟每個(gè)地方的氣候有關(guān)系的。一般夏天25天左右，秋冬季發(fā)酵時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)。 7、過(guò)濾需要注意的是，濾渣的工具一定要無(wú)水無(wú)油，不要把細(xì)菌帶到酒里面去。 8、葡萄釀酒的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃。葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。 注意前三天每天要打開蓋子放氣體，后面每五天左右就打開密封蓋放一次氣體。

一、自釀葡萄酒的配方 【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。 二、制作步驟 1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。