紅酒很苦是怎么回事?

紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來(lái)自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒有錯(cuò)，但是其“苦味”的來(lái)源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過(guò)癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來(lái)自辣椒素欺騙你的細(xì)胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來(lái)自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問(wèn)題就好比一個(gè)不喜歡吃辣的人提問(wèn)：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來(lái)明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個(gè)天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。

紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來(lái)就會(huì)有種苦澀的感覺。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國(guó)名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以儲(chǔ)藏較久，比較有收藏價(jià)值。

紅酒發(fā)苦怎么回事?

1、紅酒中單寧過(guò)多。單寧過(guò)多會(huì)讓紅酒喝起來(lái)比較苦澀，影響口感。 2、釀造過(guò)程衛(wèi)生問(wèn)題。制作過(guò)程中不注意衛(wèi)生也會(huì)讓紅酒味道出現(xiàn)發(fā)苦的情況。 3、過(guò)度浸泡。紅酒裝在木桶中保存的時(shí)間過(guò)久，木桶里的一些物質(zhì)會(huì)讓紅酒的味道發(fā)生改變。

葡萄酒如果出現(xiàn)苦和辣是什么原因?

這是正常現(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來(lái)自酒中的丹寧陳釀過(guò)程就是讓酒中的丹寧成熟的過(guò)程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過(guò)陳釀之前，要徹底的過(guò)濾一次。 一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來(lái)了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡(jiǎn)單了，大體的過(guò)濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。 估計(jì)你12月中旬就可以再過(guò)濾來(lái)喝了。 切忌一點(diǎn)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。