為什么紅酒會(huì)又苦又澀?

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來(lái)暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來(lái)說(shuō)，年份較老的紅酒單寧會(huì)逐漸分解，口感也會(huì)變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會(huì)更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過(guò)，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個(gè)方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個(gè)秋天多多嘗試不同類(lèi)型的紅酒，找到適合自己的口感吧。

紅酒的苦澀味來(lái)源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒(méi)有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問(wèn)題，紅酒開(kāi)瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助

紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

紅酒特別的澀是怎么回事，澀說(shuō)明紅酒壞了嗎?

葡萄酒可以大都為干白和干紅，白葡萄酒靈魂是酸，紅葡萄酒靈魂就是澀。澀其實(shí)是單寧，單寧是對(duì)人體有益的物質(zhì)。澀可以讓酒更有骨架，平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明酒壞了。可能是單寧含量高，這樣是會(huì)比較澀，而單寧是種抗氧化劑，你可以嘗試醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。

澀味來(lái)自單寧的物質(zhì)，它來(lái)自葡萄皮和葡萄籽。如果紅酒特別澀，沒(méi)有果香，就說(shuō)明紅酒過(guò)了最佳飲用期了。沒(méi)有壞，還在保質(zhì)期。推薦你喝澳洲黃尾袋鼠，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙，華東蛇龍珠，類(lèi)人首L5，尼雅星光這些葡萄酒都不太澀，果香濃郁，回味好。

紅酒澀是什么原因?

紅酒澀是正?，F(xiàn)象 與很多方面因素有關(guān)，并不能代表紅酒本身的品質(zhì)。紅酒品嘗起來(lái)會(huì)產(chǎn)生澀味主要是由于釀造紅酒的原料，葡萄中的葡萄皮的單寧酸，所以紅酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象。不發(fā)澀的紅酒嘗起來(lái)口感好，但只有頂級(jí)葡萄酒才有這樣的特性。

這個(gè)是質(zhì)量問(wèn)題，還有是時(shí)間比較短，所以才會(huì)導(dǎo)致他比較苦澀，也有可能是他使用的品種葡萄，還有榨汁的方法方式不對(duì)，還有陳釀時(shí)間不長(zhǎng)不夠

紅酒入口澀是怎么回事?

紅酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。

紅酒為什么會(huì)喝著感覺(jué)到酸澀?

葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔谩！　螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因?！　幕瘜W(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！　螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋?，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味?！　螌幘哂锌寡趸饔?，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境?！　∑咸丫瓢l(fā)澀是正常現(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。