紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說(shuō)是好酒還是壞酒，要看本身這個(gè)酒是什么廠家的，它存放了多長(zhǎng)時(shí)間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)了就會(huì)發(fā)苦是不能喝的。

紅酒苦的，能喝嗎?

喝著發(fā)苦的主要原因是紅酒中的單寧含量過(guò)高，因此會(huì)有較苦的味道。紅酒帶有一點(diǎn)苦味是正常的，可以增加紅酒的層次感，但如果苦味太嚴(yán)重，那么這瓶葡萄酒可能是壞了。 苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因： 釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。 來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。 氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

紅酒為什么喝起來(lái)是苦的?

葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩?單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

苦的原因有以下幾點(diǎn)： 第一就是入釀葡萄不成熟，會(huì)有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過(guò)重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問(wèn)題。 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，當(dāng)年的紅酒需數(shù)小時(shí)，陳年的1小時(shí)足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會(huì)很重。

紅酒為啥又苦又難喝?

1.紅酒釀造過(guò)程中的衛(wèi)生條件有待改善。盡管目前紅酒的釀造工藝正在不斷改進(jìn)。葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備也隨著人們對(duì)紅酒的需求而不斷更新。 2.紅酒富含大量單寧。這些單寧很可能是安歇葡萄梗當(dāng)中非常劣質(zhì)的單寧。不管怎樣，劣質(zhì)單寧在紅酒中溶解之后，就容易出現(xiàn)苦味。 3.氧化過(guò)度。氧化性意味著紅葡萄酒暴露在過(guò)多的空氣中。 4.紅葡萄酒酸度過(guò)高。若用紅葡萄酒的酸度過(guò)高，則容易引發(fā)紅葡萄酒的苦味，品嘗時(shí)會(huì)有明顯的苦澀。酸性太低的時(shí)候，葡萄酒會(huì)有些發(fā)胖，但是太酸也不太好，會(huì)讓紅酒有點(diǎn)苦。

紅酒發(fā)苦怎么回事?

1、紅酒中單寧過(guò)多。單寧過(guò)多會(huì)讓紅酒喝起來(lái)比較苦澀，影響口感。 2、釀造過(guò)程衛(wèi)生問(wèn)題。制作過(guò)程中不注意衛(wèi)生也會(huì)讓紅酒味道出現(xiàn)發(fā)苦的情況。 3、過(guò)度浸泡。紅酒裝在木桶中保存的時(shí)間過(guò)久，木桶里的一些物質(zhì)會(huì)讓紅酒的味道發(fā)生改變。