蒸餾法釀酒什么時(shí)候發(fā)明的?

公元前。 世界上最早的蒸餾酒是由愛(ài)爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。 中國(guó)在元朝時(shí)用蒸餾法釀酒是已得到考證。元朝人把蒸餾法使用于各種酒的釀造，包括谷物釀酒、葡萄釀酒和其它各類酒。熊夢(mèng)祥《析津志》(輯佚本)就說(shuō)：“葡萄酒……復(fù)有取此酒燒作哈剌吉，尤毒人?！薄皸椌?，京南真定為之，仍用少許曲糵，燒作哈剌吉，微煙氣，甚甘，能飽人?！痹藷o(wú)論釀造什么樣的蒸餾酒，都會(huì)使用酒曲，這是中國(guó)釀酒的慣例。元人所說(shuō)的燒酒“毒人”、“飽人”，均指酒度高。 元朝釀制蒸餾酒的遺跡，在江西已有發(fā)現(xiàn)，這就是李渡無(wú)形堂燒酒作坊遺址。

蒸餾酒始于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在《本草綱目》中寫道“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸?！?/p>

釀酒最早的蒸餾法?

1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在>中寫道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。

做什么樣的酒，需要蒸餾?

1】固態(tài)酒醅蒸餾法 固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨著酒精一起蒸出來(lái)。因此傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的說(shuō)法，可見蒸餾對(duì)于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。 【2】液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 除了液態(tài)發(fā)酵白酒之外，廣西三花酒，廣東米酒等傳統(tǒng)白酒，也都采用液體發(fā)酵和液體蒸餾。原來(lái)直火加熱的液態(tài)蒸餾方式已經(jīng)被淘汰，現(xiàn)在全部該用蒸汽加熱了。在液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾中，某些高級(jí)醇和酯類，盡管比酒精沸點(diǎn)很高，但是在稀濃度時(shí)比酒精容易揮發(fā)，因而這些香味成分在初蒸餾液中的含量較高。白酒發(fā)酵醪蒸餾的后餾分中有苯乙醇，糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯以及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。 罐式蒸餾設(shè)備簡(jiǎn)單，同時(shí)做工加工方便。在蒸餾的整個(gè)過(guò)程中可以掐去頭尾，以及將部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸餾的效率較低，蒸汽消耗量大，某些香味成分損失比較多。 【3】固、液態(tài)結(jié)合的串香蒸餾法 采用固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵，然后以小曲酒放置于鍋底加熱，酒蒸氣經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝！ 隨后，將其工藝引用到了酒精串蒸固態(tài)發(fā)酵香醅生產(chǎn)型白酒中，開創(chuàng)了固，液結(jié)合的生產(chǎn)工藝，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的質(zhì)量風(fēng)格關(guān)鍵問(wèn)題。

蒸餾酒是指把發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。 只講中國(guó)的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。 發(fā)酵過(guò)程是微生物生長(zhǎng)、代謝的生化過(guò)程，所需要的原料和我們?nèi)祟惖男枰鞠嗤?，主要是淀粉、糖類?/p>

啤酒蒸餾得到的酒?

講中國(guó)的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。發(fā)酵過(guò)程是微生物生長(zhǎng)、代謝的生化過(guò)程，所需要的原料和我們?nèi)祟惖男枰鞠嗤饕堑矸?、糖類?/p>

白酒蒸餾原理?

白酒蒸餾的原理是利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，將酒精和水分離，從而得到高度純凈的酒精。其基本步驟包括以下幾個(gè)方面： 1. 原料發(fā)酵：首先需要將糧食或其他原料進(jìn)行發(fā)酵，生成酒液。發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌分解原料中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 2. 蒸餾：將酒液倒入蒸餾器中，加熱并蒸發(fā)。由于酒精和水的沸點(diǎn)不同，酒精的沸點(diǎn)低于水，所以在蒸發(fā)過(guò)程中，酒精首先蒸發(fā)出來(lái)。隨著溫度升高，水也開始蒸發(fā)。將蒸發(fā)出來(lái)的氣體冷卻和凝結(jié)，就可以得到高度純凈的酒精。 3. 分餾：將所得到的高度純凈的酒精進(jìn)行分餾，分離出不同度數(shù)的酒精。 4. 精制：將分餾得到的酒精進(jìn)行精制，去除雜質(zhì)和異味，提高酒的純度和口感。 需要注意的是，在白酒蒸餾過(guò)程中，需要控制溫度、時(shí)間和操作方法等因素，以保證蒸餾效果和酒的質(zhì)量。同時(shí)，白酒的風(fēng)味和口感也與原料的選擇、發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中的技術(shù)和工藝等因素密切相關(guān)。

你好，白酒蒸餾原理是利用酒精的沸點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)，通過(guò)加熱將酒中的酒精蒸發(fā)出來(lái)，然后通過(guò)冷凝使其變成液態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)分離和提純。 在白酒蒸餾中，酒液首先被加熱，將其中的酒精蒸發(fā)出來(lái)，然后通過(guò)冷凝管冷卻，使其變成液態(tài)，即為高度純凈的酒精。 由于酒精和水的沸點(diǎn)不同，因此這種方法可以有效地分離出酒精和水，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)酒精的提純。

原理是利用液態(tài)白酒的沸點(diǎn)低于酒精沸點(diǎn)，將酒醅加熱使酒精和水的蒸發(fā)汽化，冷凝后得到液態(tài)白酒，即蒸餾酒。白酒蒸餾原理是利用液態(tài)白酒的沸點(diǎn)低于酒精沸點(diǎn)，將酒醅加熱使酒精和水的蒸發(fā)汽化，冷凝后得到液態(tài)白酒，即蒸餾酒。

什么是復(fù)蒸餾酒?

復(fù)蒸餾類就是再次蒸餾的意思。復(fù)蒸餾的過(guò)程也是白酒進(jìn)一步凈化的過(guò)程，不過(guò)要有目的地選擇其蒸餾方式。 有的在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題蒸餾出來(lái)的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來(lái)改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。