酒釀不出酒怎么補(bǔ)救?

1. 酒曲無(wú)問(wèn)題，溫度不夠時(shí)，用保溫材料包裹嚴(yán)實(shí)。 最好有保溫容器，然后用一個(gè)瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統(tǒng)溫度，可以加速發(fā)酵。 2. 酒釀過(guò)程中溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致不出水，出酒釀。 倘若為酒曲問(wèn)題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發(fā)醇素占比投入不夠等導(dǎo)致酒釀不出水無(wú)法補(bǔ)救。

酒釀的做法?

你好，酒釀的做法： 材料： 糯米、酒曲、白糖、水。 步驟： 1. 糯米洗凈后浸泡 4 個(gè)小時(shí)以上，再用清水洗凈，瀝干水分備用。 2. 將酒曲用溫水泡軟，撈出瀝干水分。 3. 把糯米和酒曲混合均勻，放入蒸鍋中蒸熟。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花適量，冷開(kāi)水適量 做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí)以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。夏天因?yàn)闅鉁馗咭话?小時(shí)差不多了，冬天我一般都是浸泡過(guò)夜。 2、蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面。 3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無(wú)夾生的狀態(tài)。蒸的時(shí)候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來(lái)的米飯?zhí)病?/p>

酒與酒釀區(qū)別?

酒釀和米酒不是一樣的。米酒（甜酒）：甜酒(Liqueur)，是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。酒釀：又叫醪糟，甜酒，酸酒，是經(jīng)糯米（又稱(chēng)江米）發(fā)酵而成的一種米酒。吃的時(shí)候可以連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開(kāi)了吃。擴(kuò)展資料米酒的功效對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。 2. 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。 3. 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。酒釀的功效吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類(lèi)的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦。 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

兩者的制作材料，制作過(guò)程和主要用途有不同，我們常用稻米制作米酒，也被稱(chēng)為黃酒，是我們做菜的一種調(diào)味品，可以用來(lái)為海鮮去腥味，為肉類(lèi)提鮮，很少作為飲品獨(dú)自上桌，米酒的制作時(shí)間比較短，一般只需要二十個(gè)小時(shí)，之后就可以用來(lái)調(diào)味，酒釀的主要材料是糯米，基本很少作為調(diào)味品，酒釀主要是飲酒人士作為喜愛(ài)的一種飲品，在某些地區(qū)也是冬天和月子驅(qū)寒的良品，且酒釀發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)于米酒，一般需要三十六小時(shí)，酒釀味道甘醇濃厚，可暖身子，促進(jìn)消化。

酒是以谷物高粱為原料釀造而成，酒釀是用糯米，水和甜酒曲做的。兩者制作原料和制作工藝不同。酒屬于帶有酒精度的飲料多飲易醉，而酒釀不是真正意義上的酒，酒釀可以做成甜品。而酒和酒釀的售賣(mài)價(jià)格也不同，口感也不同，包裝不同。希望對(duì)您有所幫助。

酒釀制作方法?

食材:糯米500克，涼開(kāi)水500克，酒曲5克，無(wú)水無(wú)油的容器一個(gè) 【制作步驟如下】 1、把糯米洗凈，然后用清水浸泡三個(gè)小時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最多三個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2、開(kāi)火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問(wèn):那能用能把糯米煮熟么？答:不能 3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開(kāi)，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開(kāi)，這個(gè)糯米飯千萬(wàn)不能太燙，如果太熱，加入涼白開(kāi)拌勻它就會(huì)變成糊狀，糯米就沒(méi)有形狀了，還容易發(fā)酸 4、加入涼開(kāi)水，用筷子拌勻，這里自制酒釀的時(shí)候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發(fā)霉的關(guān)鍵 5、這個(gè)時(shí)候的糯米飯是溫?zé)岬?，然后在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個(gè)比例一定要記好 6、把拌勻的糯米飯放入無(wú)油無(wú)生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個(gè)小孔，方便觀察它的出酒的狀態(tài) 7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵是48個(gè)小時(shí)，溫度不能超過(guò)40°，小圓這邊室內(nèi)的溫度是32°，這種溫度48個(gè)小時(shí)剛好，溫度越低，自然發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，如果家里有專(zhuān)門(mén)的機(jī)器，發(fā)酵36個(gè)小時(shí)就可以了

酒釀 時(shí)間——最好的調(diào)味品！酒釀便是最好的見(jiàn)證！酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀可以煮湯團(tuán)~可以沖蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地區(qū)的人大抵都很喜歡。 原料：糯米、酒曲。

自制酒釀家庭做法?

之前自己曾經(jīng)制作過(guò)多次酒釀，非常成功，現(xiàn)在介紹一下我的酒釀制作過(guò)程，但先說(shuō)明，因?yàn)楸救耸悄戏饺?，我所說(shuō)的操作方法只適合南方天氣，因?yàn)闆](méi)有在北方生活過(guò)，所以這個(gè)方法不一定適合北方哦。 做酒釀?dòng)瞄L(zhǎng)條形的糯米比較好（當(dāng)然，圓形的糯米也可以做），首先把糯米洗凈后用清水浸泡一晚上。 第二天早上把糯米撈起瀝干水份后，用蒸布鋪在蒸隔上，糯米鋪在蒸布上隔水蒸45分鐘，然后把蒸好的糯米飯拿出來(lái)放涼后打散，為了方便打散粘性大的糯米飯，打散時(shí)可以用少許涼白開(kāi)均勻撒在糯米飯上，這樣做一是為了方便把糯米飯打散，二是可以增加發(fā)酵后的米酒增多些，但是涼白開(kāi)只能夠打散米飯就可以了，不能撒太多。 打散米飯后，找一個(gè)干凈不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米飯放進(jìn)去后，均勻地撒上酒釀專(zhuān)用的酵母粉（我是二斤糯米放兩小包酵母，兩小包大約有十五到二十克左右吧）。 記住了，做酒釀全程所有的東西都不能粘到半點(diǎn)油花，不能粘生水，不然會(huì)全功盡棄！撒酵母粉時(shí)，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米飯完全拌勻，這一步很重要，不拌勻的話會(huì)造成有些地方發(fā)酵不到。 拌好酵母粉后，把糯米飯用手稍微壓緊糯米飯（不用壓得太實(shí)），然后在壓緊的糯米飯中間挖開(kāi)一個(gè)兩個(gè)或三個(gè)手指大的洞（有點(diǎn)像古時(shí)的銅錢(qián)那種，中間開(kāi)個(gè)洞），至于這個(gè)洞是開(kāi)來(lái)做什么，我也不太清楚，因?yàn)槟棠叹褪沁@么教我的，估計(jì)是讓發(fā)酵出來(lái)的米酒藏身用的吧。 這些做好后，就用一塊大毛巾裹緊玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一塊干凈的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到溫度比較高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天兩三天就可以吃了。

糯米洗凈放入鍋中，加入與煮飯等量的水，煮45分鐘，取出放涼，所有用具提前用開(kāi)水消毒，涼白開(kāi)加甜酒曲攪勻，倒入放涼的糯米飯中，加少許涼白開(kāi)調(diào)勻，裝入罐中，表面撒上甜酒曲，蓋蓋室溫發(fā)酵24小時(shí)，放冰箱冷藏2天即可。

酒釀是我們家為數(shù)不多的全家都喜歡吃的，做法也超級(jí)簡(jiǎn)單：把糯米淘洗干凈，加水泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后瀝干水分上鍋蒸熟，用無(wú)油的容器盛出來(lái)晾的手摸上去有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)?，把甜酒曲放進(jìn)去，拌勻，壓實(shí)，中間掏出一個(gè)孔，加入晾涼的開(kāi)水，用保鮮膜封緊，冬天的時(shí)候要用舊棉衣包起來(lái)，保持在24度左右放置兩天左右在外面都能聞到香味就好了。

主料：糯米4斤、二鍋頭20毫升。 輔料：酒曲10克、酒餅10克。 糯米酒的做法： 1、準(zhǔn)備糯米。 2、糯米要多沖洗幾次，徹底的洗干凈一些。 3、然后加入少許的水。 4、放入電飯煲里面按照平時(shí)煮飯那樣。 5、煮好的糯米飯馬上弄出來(lái)晾涼，用筷子攤開(kāi)散去熱氣?，F(xiàn)在開(kāi)始接觸所有的東西都要無(wú)油無(wú)水徹底的消毒的容器制作。

在家自制香甜的酒釀方法 1、糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。 2、上鍋蒸二十五分鐘。 3、蒸好后，晶瑩剔透哈。 4、用一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的器皿。 5、蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說(shuō)明的，按米量放，稍稍多放一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）。6、倒少量的涼白開(kāi)拌勻，用勺子按實(shí)，再在中間挖個(gè)小洞