別人的醬怎么醬香味那么足?

只有具備這些特點(diǎn)的才是優(yōu)質(zhì)的醬香，那么醬香酒的醬香味是怎么來(lái)的呢？ 這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關(guān)系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這才是真正的醬香酒味道。

茅臺(tái)酒里的醬香是什么?

醬香來(lái)源于高糧的多輪次高溫發(fā)酵產(chǎn)生，與醬油有些許相似，但是，這畢竟是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同。 而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。 在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺(jué)信號(hào)。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來(lái)的可能有醬味也可能沒(méi)有，品出來(lái)醬味的又會(huì)有覺(jué)得像豆瓣醬的、有覺(jué)得像綠豆醬的。 總之各不相同，細(xì)微之差很多時(shí)候無(wú)法用言語(yǔ)詞字來(lái)描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。 其實(shí)醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當(dāng)然這個(gè)焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。 而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺(jué)，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動(dòng)諸味層次豐富，入喉后一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。 醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優(yōu)雅，回味悠長(zhǎng)，持久余香。 醬香型白酒真的是魅力獨(dú)特、無(wú)窮無(wú)盡，口味相比其他香型要重得多，所以基本上醬香型白酒是最難入口的白酒，然而一旦你習(xí)慣了這醬味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，再難釋懷了。

為啥濃香型白酒有個(gè)醬香酒味?

我覺(jué)得不可能。濃香酒不管怎么儲(chǔ)存都不會(huì)變成醬香酒的，如果是口感上有這種感覺(jué)的話有可能是酒在儲(chǔ)存過(guò)程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸澀感明顯了。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點(diǎn)： 1.是喝酒者心里因素導(dǎo)致的。因?yàn)樵诤芏嘞M(fèi)者心中都已經(jīng)將茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香型白酒畫上的等號(hào)，所以當(dāng)他們剛接觸濃香型白酒的時(shí)候是有疑惑的，所以當(dāng)帶著這種疑惑去品嘗酒水的時(shí)候，就會(huì)怎么喝味道都不對(duì)，感覺(jué)有一股醬酒的味道。 2.就是劣質(zhì)酒。濃香有醬味的酒在釀制的過(guò)程中，可能因?yàn)榻殉剡x擇的不正確，窖藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，技術(shù)不精等原因?qū)е戮扑兜啦患冋?，從而產(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。

醬香酒偏甜怎么回事?

醬香酒有點(diǎn)甜那說(shuō)明是劣質(zhì)酒,通常市面上十塊錢左右的醬香酒喝著很順口,有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺(jué),那是劣質(zhì)酒,又有人說(shuō)開(kāi)始有點(diǎn)甜,咽下去有點(diǎn)雜苦酒好嗎?這類型的酒也不是很好,醛類物質(zhì)含量高。真正的好酒是喝起來(lái)酸、甜、苦、辣、澀，味道都是混雜的這樣的酒才是好酒。 如果一款酒入口后先感到甜味且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，甜味久過(guò)頭了，就不是好酒的表現(xiàn)了。

醬香酒偏甜是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)。酸、甜、苦、辣、澀五味俱全豐富協(xié)調(diào)才是好的白酒。酒中的甜味物質(zhì)有：丁酸、乙酸乙酯、正已酸、乙酸等，但多元醇是最主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等，所以有些醬酒為了增加酒的甜度會(huì)添加醇類物質(zhì)，所以酒偏甜有可能是添加物過(guò)多所致。

醬香酒之所以會(huì)呈現(xiàn)甜味和苦味，主要是由醬香酒釀制過(guò)程中輪次酒和調(diào)味酒的多樣性特征決定的。正宗醬香酒的輪次酒具備如下特點(diǎn)： 第一輪次的酒：有醬香味、略有生糧味、澀味、位酸;第二輪次的酒：有醬香味、味甜、后味干凈、略有酸澀味;第三輪次的酒：醬香味突出、醇和、尾凈;第四輪次的酒：醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。

醬香味配方?

1、原料配方 平菇25％、豆瓣醬25％、蒜瓣35％、紅辣椒8％～10％、糖2％～3％、鹽1.5％～2.5％、姜1％、有關(guān)香辛料0.5％，菜籽油及香油適量。 2、原料準(zhǔn)備 平菇洗凈，攤開(kāi)瀝干水，撕成細(xì)條，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮、洗凈，放絞碎器內(nèi)絞成蒜蓉。紅辣椒選用色紅、辣味強(qiáng)、含水量低的優(yōu)質(zhì)品，去雜洗凈、瀝干，稍加晾曬后切碎。 3、油炸平菇 大鍋內(nèi)盛菜籽油，加熱至140～150℃，平菇碎末分次倒入網(wǎng)眼較密的絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸5秒鐘左右，同時(shí)不斷地晃動(dòng)絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時(shí)撈出。 4、炸紅辣椒 將辣椒末分次倒進(jìn)絲撈子中，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意，要不停地晃動(dòng)絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過(guò)度。 5、配醬 盛出大鍋內(nèi)的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過(guò)濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分?jǐn)嚢柽吋訜後u體升溫到85℃以上，維持1分鐘左右后進(jìn)行裝罐。 6、裝罐 醬體按200克或250克稱重，裝入經(jīng)洗凈、消毒過(guò)的瓶罐內(nèi)，添加一層香油蓋頂后立即封罐，即可上市銷售。若須貯存三個(gè)月以上時(shí)間，則應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。

1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陳皮、小茴香、丁香、豆蔻、香葉、草果、蔥、蒜、老姜等。 2、做法：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長(zhǎng)蔥條25克煸香，放老抽50克，紹酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫倒入容器就行了。

醬香型白酒三大特點(diǎn)?

醬香型白酒的特點(diǎn) 醬香型白酒是中國(guó)白酒中的一大類別，它與其他類型的白酒相比，具有獨(dú)特的特點(diǎn)和醇厚的風(fēng)味。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：釀造工藝：醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和蒸餾過(guò)程。這種傳統(tǒng)的工藝使得醬香型白酒具有深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的口感。香氣濃郁：醬香型白酒的最大特點(diǎn)就是其濃烈而復(fù)雜的香氣。釀造過(guò)程中，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的微生物和大量的香味物質(zhì)相互作用，形成了獨(dú)特的醬香香型。這種香氣既能散發(fā)出濃烈的醬香味，又能帶有一些酸甜和鮮美的氣息。口感醇厚：醬香型白酒的口感豐滿而醇厚。由于長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和儲(chǔ)存，酒體中的有機(jī)物質(zhì)得到了充分的陳化，使得醬香型白酒口感柔和、順滑，并具有較高的酒體濃度和豐富的層次感

醬香型白酒的三大特點(diǎn)是：濃郁的香氣、較高的度數(shù)和適宜的陳放時(shí)間。其香氣是由釀造過(guò)程中的醬香曲和高溫發(fā)酵所產(chǎn)生的，香氣濃郁，且獨(dú)特而持久。 醬香型白酒的度數(shù)相對(duì)較高，一般在50度以上，因?yàn)槠渚企w中所含的酯類和醇類物質(zhì)較多。 最后，醬香型白酒適宜陳放，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，酒體會(huì)更加柔和、醇厚，香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩。

1. 醬香型釀造的工藝特殊”。醬香白酒工藝具有“四高”的特點(diǎn)、即”高度制曲，高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾，同時(shí)必須經(jīng)過(guò)，九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒、上等醬香型白酒至少五年才能釀造出來(lái)！ 2. 醬香易揮發(fā)物質(zhì)較少”。醬香型白酒在釀造過(guò)程會(huì)損失2%以上的酒，而酒中含有的揮發(fā)物質(zhì)物越少，對(duì)人體刺激就越少！ 3. 醬香酒游離酒分子少”。醬香型白酒的酒精度在53度左右。當(dāng)酒精濃度為53度時(shí)，水分子和酒分子的結(jié)合最強(qiáng)，另外醬香白酒貯藏其比較長(zhǎng)！

抖音上的醬香酒怎么回事?

抖音上的"醬香酒"是一種特定類型的中國(guó)白酒，它的名字源于其獨(dú)特的醬香味。醬香酒是中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒之一，主要產(chǎn)地位于中國(guó)四川、貴州、湖北、安徽等地。 醬香酒采用高粱為主要原料，通過(guò)發(fā)酵和蒸餾等工藝制作而成。其獨(dú)特之處在于釀造過(guò)程中特定的曲菌和發(fā)酵條件，以及長(zhǎng)時(shí)間的陳放和儲(chǔ)存過(guò)程。這些因素賦予了醬香酒濃郁的香氣和復(fù)雜的口感。 在抖音上，"醬香酒"成為了一種流行的話題和潮流文化符號(hào)。通過(guò)抖音，人們可以了解醬香酒的品牌、種類、口感等信息，并且可以欣賞到一些關(guān)于醬香酒的有趣視頻內(nèi)容，例如品鑒、酒文化講解、酒瓶的收藏等。抖音平臺(tái)為醬香酒的推廣提供了廣闊的舞臺(tái)，使更多人對(duì)這種傳統(tǒng)的中國(guó)白酒有了更深入的了解。

為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了有奶香味?

為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有奶香味，請(qǐng)問(wèn)你說(shuō)的是馬奶酒嗎？ 醬香酒放時(shí)間長(zhǎng)了醬香味特重，濃香酒放時(shí)間長(zhǎng)了濃香味很香，清香型白酒時(shí)間放長(zhǎng)了有淡淡的高粱味，喝酒還是以喝純糧酒為好（適量飲酒有益健康）喝多了傷身，最好每天小酌幾杯就行，嘿嘿

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

醬香酒的酸甜苦辣澀怎么品?

你好，醬香酒的酸甜苦辣澀是指其口感特征，因此品鑒時(shí)需要多方面考慮： 1. 香氣：先聞其香氣，正常情況下，醬香酒應(yīng)該有濃郁的醬香味和一定的酒香味。 2. 酸度：醬香酒的酸度一般較高，入口有一定的酸感，但不應(yīng)過(guò)酸。 3. 甜度：醬香酒的甜度一般較高，但不應(yīng)過(guò)甜。 4. 苦澀：醬香酒的苦澀感來(lái)自于釀造的醬香醬，苦澀感應(yīng)該適中。 5. 辣度：醬香酒的辣度來(lái)自于醬香醬，辣度應(yīng)該適中。 6. 澀度：醬香酒的澀度來(lái)自于醬香醬和酒的酸度，澀度應(yīng)該適中。 總之，醬香酒的口感應(yīng)該是酸甜適中、苦澀辣度適度、澀度適中的口感。品鑒時(shí)應(yīng)該綜合考慮以上幾個(gè)方面，全面評(píng)價(jià)其口感特征。

1. 醬香酒的口感是甜中帶酸，微苦微澀的。 2. 醬香酒的甜味來(lái)自于酒中的糖分和酯類化合物，酸味則來(lái)自于酒中的有機(jī)酸，微苦微澀則是因?yàn)榫浦械目辔冻煞趾途凭拇碳ば浴?3. 在品嘗醬香酒時(shí)，可以先聞其香氣，再品嘗其口感，感受其甜中帶酸、微苦微澀的口感，同時(shí)也可以嘗試搭配不同的食物來(lái)增強(qiáng)其口感。

醬香酒為何有股發(fā)霉味?

醬香酒發(fā)霉味的原因可能是由于釀造過(guò)程中存在的微生物污染或貯存不當(dāng)所導(dǎo)致。醬香酒的制作過(guò)程中，需要將大豆、麥曲等原料進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些微生物，如霉菌等。 如果在釀造過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格控制溫度、濕度等因素，或者在貯存過(guò)程中沒(méi)有保持干燥和通風(fēng)的條件，就會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生，從而產(chǎn)生發(fā)霉味。 因此，醬香酒的生產(chǎn)和貯存過(guò)程中的衛(wèi)生條件至關(guān)重要，必須嚴(yán)格控制以防止霉菌生長(zhǎng)。

醬香酒酒體清澈透亮、色澤微黃、口感濃郁醇香、好喝不上頭、入口柔不辣喉。只有具備這些特點(diǎn)的才是優(yōu)質(zhì)的醬香。 那么醬香酒的醬香味是怎么來(lái)的呢？這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關(guān)系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這才是真正的醬香酒味道。 醬香酒為何有股發(fā)霉味？ 酒中的霉味，大多來(lái)自于輔料及原料霉變?cè)斐傻?。主要是，每?dāng)霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長(zhǎng)繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經(jīng)騰抖而飛揚(yáng)所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結(jié)果。酒中產(chǎn)生霉味，有以下幾個(gè)原因： ① 原輔材料保管不善，或漏雨或反潮而發(fā)生霉變;加上操作不嚴(yán)，不徹底，把有害霉菌帶入制曲生產(chǎn)和發(fā)酵糟內(nèi)，經(jīng)蒸餾霉味直接進(jìn)入酒中。像原輔材料發(fā)霉發(fā)臭、淋雨反潮或者以此引發(fā)的火災(zāi)更應(yīng)注意。 ②發(fā)酵管理不嚴(yán)。出現(xiàn)發(fā)酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏氣漏水入發(fā)酵桶內(nèi)，發(fā)酵糟燒色及發(fā)酵蓋糟、桶壁四周發(fā)酵糟發(fā)霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不僅苦澀味加重，而且霉味加大。 ③發(fā)酵溫度太高，大量耐高溫同時(shí)繁殖，造成不僅出酒率下降，而且會(huì)使酒帶霉味。

若是外加了香料、香精的劣質(zhì)醬香酒，在酒精揮發(fā)后只余外加香精，故其空杯后所殘留的味道嗆人難聞、雜邪味重，聞香不自然且消散速度也快