自釀的葡萄酒為什么會生花?

自釀的葡萄酒生花了，那就是不正常的發(fā)酵，感染雜菌所致。既然已經(jīng)感染了，里面會含有危害物質的。輕微的，盡快把上層生花的取出，再用高度白酒噴灑，以防繼續(xù)感染；嚴重的，就不需要繼續(xù)發(fā)酵了，即使勉強發(fā)酵結束，也不適宜飲用了。自釀酒失敗的最可能的原因是不夠清潔，甚至可以說這是唯一可能導致釀酒失敗的原因，所以強調整個發(fā)酵過程要做到“清潔、無菌”。 所有與酒液有接觸的東西，包括發(fā)酵桶、虹吸管、攪拌勺、空氣閥等各種器材器具，以及操作者的雙手，都要清潔、消毒，同時也要防止外來物（如果蠅之類）的侵襲。

紅酒倒出來有泡沫?

倒紅酒起泡沫的原因是因為二氧化碳，在倒紅酒的過程中，紅酒的溫度越高，流失的二氧化碳就會越多，這時候倒紅酒就會起泡，但并不會影響紅酒的質量。 一般靜止葡萄酒不會出現(xiàn)大量或比較多的氣泡，如果出現(xiàn)這種情況，在倒紅酒的時候可以稍等一下，或是換一只干凈的紅酒杯，倒酒的動作要輕柔一些。 若是仍有大量氣泡出現(xiàn)，則很可能是紅酒在裝瓶時，酒中還有糖分和酵母等微生物，這些微生物在瓶中繼續(xù)分解糖分產生氣體，這很可能代表這瓶酒已發(fā)生變質，不再適合飲用了。

葡萄酒起沫怎么一回事?

這是正常現(xiàn)象。因為葡萄在發(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動劇烈。發(fā)酵結束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖?！　∫部赡茉谀泔嬘脮r，取酒工具帶生水了，或臟物之類?！　∑咸丫圃谡０l(fā)酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正常現(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時候能聞到什么味道

葡萄酒會起泡是因為在生產過程中產生的二氧化碳，在靜置的時候，泡沫不會出現(xiàn)，但在搖晃過程中，泡沫就會出現(xiàn)，是正?，F(xiàn)象，對葡萄酒品質不會有影響。 紅酒中有泡沫，其實這些泡沫對酒的品質是沒有影響的，紅酒中出現(xiàn)了泡沫，很可能是由于在傾倒的過程中出現(xiàn)二氧化碳過多，所以這種情況就會導致紅酒中有泡沫的發(fā)生，一般在倒紅酒的時候還是有一定技巧的，而且倒紅酒時一般要倒入酒杯中的1/3比較合適，這樣也更加的方便搖杯，從而讓紅酒的口感上顯得更加的美味和獨特。

葡萄酒皮漏了還冒泡?

視情況而定。 自釀葡糖酒過濾之后起了泡沫，若是持續(xù)不斷，像啤酒冒泡一樣的出現(xiàn)起泡，這種情況就只需要將其繼續(xù)密閉放置就可以了，這時的葡萄酒其中的糖分還沒有完全消耗完，還處于發(fā)酵的過程中，所以會產生泡沫，這屬于正?，F(xiàn)象，不必要做特殊的處理。 若是葡萄酒過濾后起的泡沫是比較大且安靜的，這很有可能是葡萄酒發(fā)生了變質，若是不嚴重，此時就可以小心的將下面相對澄清的酒液與泡沫分離，將酒液分離至干凈的容器中，并在瓶口加入少量的白酒，觀察情況是否有好轉，若是好轉即可繼續(xù)發(fā)酵，若是沒有或者變質比較嚴重則建議丟棄。

紅酒怎么用楔子起瓶蓋?

用楔子起瓶蓋是不要使用開瓶器或者不使用手，而是使用專門的紅酒楔子，這樣可以讓開瓶更加美觀，同時也更加衛(wèi)生 楔子在使用時需要注意的是，將其慢慢插入開口處，避免讓楔子滑入瓶內，將楔子留在開口處一段時間，等待瓶蓋松動，最后輕輕拿開瓶蓋即可 使用楔子開紅酒瓶的主要好處之一是可以保留瓶內的cork,讓瓶蓋看起來更完美，不會受到開瓶器的壓縮 此外，楔子還可以用作紅酒的挽救，如果使用開瓶器意外導致瓶蓋碎裂時，楔子可以拔取殘留的瓶蓋碎片

用楔子起瓶蓋比較困難 因為瓶蓋相對較小，并且固定非常緊，因此需要一定的力量和技巧才能夠順利地將瓶蓋取下 如果您經(jīng)常需要打開紅酒瓶，則可以考慮購買一些專門的開瓶器或工具，這樣可以更方便地打開紅酒瓶并保護手部

不建議使用楔子起瓶蓋。 因為使用楔子起瓶蓋容易導致瓶口殘留木片或金屬屑，影響食用安全。 此外，楔子起瓶蓋還容易損壞瓶口，影響瓶的密封性能。 因此，建議使用專門的紅酒瓶開啟器，或者使用開瓶器輔助開啟瓶蓋。 另外，紅酒瓶的開啟方式也需要注意，要保持瓶身穩(wěn)定，用力均勻，避免瓶子破損或者酒濺出。

自制紅酒為何起白色漂浮物?

白色漂浮物要仔細分辨. 如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發(fā)酵失敗，不能飲用.(有條件檢測一下，肯定雜菌超標，或者霉菌超標.) 如果一層白色是二次發(fā)酵時的細小氣泡夾帶的酒泥.會是一層細膩的白色膜.等二次發(fā)酵結束后，酒泥會自然沉降到瓶底.不影響飲用。

紅酒倒進杯為什么有泡沫是什么原因?

溫度越高，傾倒過程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：　　細節(jié)一：斟酒姿勢：斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈?！　谋袄锶〕龅木破?，應先用巾布擦拭干凈，然后進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫?！　〖毠?jié)二：斟酒順序：倒酒時應先斟一些給主人品嘗?！　≈魅吮硎緷M意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。但是，由于宴會的規(guī)格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。　　細節(jié)三：斟酒的標準　　紅葡萄酒入杯均為1/3 ;　　白葡萄酒斟入杯中為2/3;　　白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);　　香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可;　　冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。　　細節(jié)四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應相距5厘米左右為宜?！　∽笫帜眉t酒，右手拿紅酒杯，瓶口對杯口，抬起左手?！　⒓t酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態(tài)，紅酒不能溢出即可。　　倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人后其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最后給自己倒酒。

紅酒開了塞不進去怎么辦?

根據(jù)有關資料顯示，紅酒開了塞不進去可以在塞子上涂擦一些植物油就可以塞進去了，因為是植物油起到了潤滑的作用，使塞子很容易塞進去。