紅酒原料等級(jí)?

AOC、AOP、DOC……在葡萄酒酒標(biāo)上，你一定經(jīng)常見(jiàn)到這些字母，它們是葡萄酒等級(jí)和質(zhì)量的象征和保證。

紅酒是不是紅曲做的?

紅酒不是紅曲做的，我們通常把紅葡萄酒稱為紅酒，紅葡萄酒的是葡萄制汁發(fā)酵成酒的，所以其原料是葡萄，隨然絕大部分葡萄都可以釀造葡萄酒，但是高品質(zhì)的葡萄酒還是對(duì)葡萄有限制的。葡萄酒里面，中國(guó)人把葡萄酒一般分成甜紅酒、半甜紅酒、干紅、干白、葡萄氣泡酒、香檳等。

葡萄酒的原料為什么有葡萄和葡萄汁兩種呢，有什么區(qū)別呢?

一、葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 二、按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 三、白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。 四、紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過(guò)程的處理以及釀制過(guò)程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。