自釀紅酒用什么葡萄釀最好?

紅酒釀造選葡萄基本原則：干紅就用紅葡萄，干白就用白葡萄。 1、如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會(huì)更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。 2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀。 3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長(zhǎng)相思、貴人香、霞多麗等品種。

做葡萄酒用的葡萄幾成熟才可以?不熟的不可以做?

酒的品質(zhì)好壞是不能用葡萄是否成熟來判斷的，雖然大部分釀酒葡萄都是在成熟期進(jìn)行采摘，但也要根據(jù)當(dāng)年葡萄生長(zhǎng)情況而定，葡萄農(nóng)，酒農(nóng)，都會(huì)定期觀察葡萄生長(zhǎng)情況，而決定當(dāng)年的葡萄在什么時(shí)候采摘合適。有些為了追求高糖分，也會(huì)晚收。所以有一種葡萄酒類型就叫晚收型葡萄酒，屬于甜型酒。 釀酒要考慮幾點(diǎn)因素，葡萄品種的特點(diǎn)，當(dāng)年天氣的影響，想要什么口感的酒。 某些葡萄品種本身酸度不高，再加上氣候影響，比如當(dāng)年的光照條件比較好，會(huì)導(dǎo)致糖分升高，酸度降低，如果成熟后采摘，勢(shì)必導(dǎo)致糖分過高，而酸度不夠的情況，這時(shí)候酒莊就要根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況選擇在成熟前的合適時(shí)間就提前采摘并開始釀造，確保酸度能達(dá)到想要的比例。

很多釀造葡萄酒的葡萄都是還沒有成熟的時(shí)候就已經(jīng)被采摘下來的，當(dāng)然在德國冰酒里面算是比較特殊的，他采摘葡萄的狀態(tài)是專門把葡萄的采摘日期往后延遲，等到了當(dāng)?shù)貧夂蚴橇阆缕叨鹊臅r(shí)候再去采摘葡萄，這時(shí)候葡萄釀造出來就是德國冰酒了。 不熟的葡萄可以做葡萄酒，但是做出的葡萄酒的酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。

葡萄酒用什么葡萄好?

葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的，主要釀酒紅葡萄的品種有:卡本內(nèi)·蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。但是好的葡萄酒往往是注重其產(chǎn)地，只有根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥莱煞趾蜌夂颍x擇適合的釀酒葡萄的品種才行。

葡萄酒用什么葡萄最好?

葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實(shí)小、皮厚、多汁少肉，更適合釀酒；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，更適合食用，只有少部分葡萄既適合釀酒又適合食用。

如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡萄的含糖量也是比較高的。 如果是紅皮紅肉的話會(huì)更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。 如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。

釀制葡萄酒用小粒的山葡萄，現(xiàn)在有一種葡萄品種叫冰葡萄最好。 用野生山葡萄，酒味純正，常喝活血美容。 新鮮的深色的葡萄最好，這樣葡萄酒的顏色純正，酒美味。 釀制葡萄酒用烏紅色葡萄最好。 釀制葡萄酒肯定用專用的葡萄好。 釀制葡萄酒，用玫瑰香小粒的，釀造后口感香甜。 野生的葡萄或者庭院里的黑色小粒的小康葡萄為好。 釀制葡萄酒要用山上的野生葡萄。 野生山葡萄是釀制葡萄酒的最好選擇。

赤霞珠，果粒小,著生緊密,紫黑色,圓形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味。由它釀制的高檔干紅葡萄酒,淡寶石紅,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品質(zhì)上等。

葡萄酒的原料為什么有葡萄和葡萄汁兩種呢?有什么區(qū)別呢?

一、葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 二、按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 三、白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。 四、紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。

葡萄酒的原料為什么有葡萄和葡萄汁兩種呢，有什么區(qū)別呢?

很高興回答你的問題。 一、葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 二、按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 三、白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。 四、紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。