清香型白酒酒精味很大是怎么回事?

好酒聞起來(lái)不會(huì)太刺鼻。太刺鼻的酒可能是酒精酒或者純糧新酒。清香型酒的酒精味比較明顯，那是因?yàn)樗陌l(fā)酵期比濃香型和醬香型酒時(shí)間短，香味物質(zhì)不多，難以完全掩蓋酒精味。 純糧新酒不僅刺鼻，還有一些有害物質(zhì)沒有揮發(fā)，酒體也沒有變得濃郁醇厚，所以濃香型酒存放二年以上，醬香型酒存放四年以上才合適。 酒里包含了酸甜苦辣澀的味道，好酒喝起來(lái)五種味道有機(jī)融匯，不能有任何一種味道突出。不好的酒有的太甜，有的太苦，有的酸味重，有的特別辣喉嚨。

清香型白酒打開是有一股酒精味嗎 清香型白酒聞著是有一股酒精味的，因?yàn)椴还苣囊环N白酒只要對(duì)著人的鼻子都會(huì)聞見一股酒精味的，一般白酒是用糧食釀造的酒精勾兌的，聞見酒精味是必須的 2，清香型白酒谷酒味大濃怎么改解 清香型白酒股味太濃，我覺得你可以多放置一段時(shí)間，自然味道就沒有那么濃了 3，泡酒味道很大 要用高度酒泡蛇酒才行，我估計(jì)你現(xiàn)在的蛇酒應(yīng)該是低度酒泡的，這樣很快變味的。

白酒辣口是什么原因?

酒辣喉嚨是好酒么?

看酒有好多度，向著53度的白酒和52度的白酒一般人都不會(huì)辣喉嚨，燒喉嚨的都是高度白酒，一般都在六十度以上，這種高度酒只有北方有，因?yàn)樵诒狈降搅硕?，天氣比較寒冷啊，他們都喜歡喝高度白酒，這樣能幫他們?nèi)ズ?，因?yàn)楦叨劝拙?，酒的度?shù)越高就約燒喉嚨，所以說白酒燒喉嚨，那就肯定是酒的度數(shù)相當(dāng)高，也證明這個(gè)酒肯定是好酒。

白酒為什么是辣的?

因?yàn)榘拙撇皇呛?jiǎn)簡(jiǎn)單單的由水和酒精構(gòu)成的，它包含了醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子等等，而這些東西才是真正決定白酒的口感、風(fēng)味的因素，所以才有白酒的各個(gè)香型、流派，白酒才會(huì)這么的迷人。 一瓶真正的好酒，諸味協(xié)調(diào)、口感平衡，有層次感，而造成“辣”這一口感的主要物質(zhì)是醛類，而醛類中最大程度影響辣的是乙醛。 醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過程中操作不當(dāng)引起的，當(dāng)發(fā)酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加；或者輔料用量過大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味，這就是白酒辣的真正原因。

白酒的主要成分是乙醇和少量的脂類，乙醇主要的味道是辣，所以白酒的主要味道是辣！白酒除了辣以外，還有酸、甜、苦和澀，這是白酒發(fā)酵過程中伴生的一些物質(zhì)產(chǎn)生的味道，比如澀，就是高粱釀造是產(chǎn)生的單寧的味道。白酒的香味主要來(lái)自脂類，純糧固態(tài)發(fā)酵還有糧香味和窖香味。

白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)椋?第一點(diǎn)：我們都知道白酒是由糧食釀造的，主要的成分就是酒精，但是在釀造的過程中，某些環(huán)節(jié)里進(jìn)入了空氣，導(dǎo)致產(chǎn)生了一種叫做丙烯醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)在白酒里的含量很少，但已經(jīng)足夠改變白酒的味道了； 第二點(diǎn)：白酒會(huì)不會(huì)辣口也和保存的時(shí)間有一些關(guān)系，剛剛釀出來(lái)的白酒味道一般都比較濃重一些，在口感上會(huì)感覺有些辣口，但是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的口感就會(huì)越好，這也是越老的酒越值錢的原因之一。 當(dāng)然，酒辣有人會(huì)認(rèn)為品質(zhì)不好？其實(shí)不完全正確，因?yàn)楝F(xiàn)在十多塊錢的酒也有不辣的，市場(chǎng)上賣幾百塊錢的酒也有辣的，這只是釀造工藝的問題，如果這批白酒在釀造的時(shí)候沒有注意，導(dǎo)致進(jìn)入了空氣，產(chǎn)生了丙烯醛就會(huì)有這種辣味了。 不過應(yīng)該注意的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的酒精勾兌酒，這些酒的口味一般都是辣口的，而且經(jīng)常喝這樣的酒對(duì)于身體的危害會(huì)更大一些，所以建議酒還是少喝比較好。

白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國(guó)人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國(guó)多年來(lái)的國(guó)宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類酒精飲料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正了解白酒，很多初次嘗試喝白酒的人，在味道的感知上和喜歡飲酒的人不同?？赡茉谒麄兒柔u香酒的時(shí)候會(huì)感覺到有辣味，醬香酒口感為什么是辣的？這種口味正常嗎？來(lái)聽聽鬼哥的解釋。 醬香型白酒的辣喉嚨是辣味物質(zhì)刺激口腔黏膜形成灼熱和痛感。白酒的辣與食品中的辣椒、花椒、芥末之類的辛辣明顯不同，白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“沖辣”刺激感。因?yàn)槔笔且环N感覺而不是味覺，因此可能會(huì)因?yàn)槎喾N物質(zhì)導(dǎo)致的結(jié)果，但是制造酒過程中產(chǎn)生的那些物質(zhì)，是不會(huì)對(duì)于身體產(chǎn)生傷害的，同時(shí)也是一種正常的感覺。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)?！　∫?、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系?！　《⒕企w是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：　　1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。　　2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)?！　鹘y(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。