濃香型白酒與清香型的區(qū)別?

區(qū)別是風(fēng)味和釀酒工藝的不同。 濃香型白酒使用混蒸混燒，續(xù)渣法萬(wàn)年糟工藝，窖香濃郁，綿柔甘洌； 清香型白酒使用清蒸二次清工藝，清香純正，醇甜柔和。

清香型與濃香型是白酒兩大支柱香型，各有各的釀造工藝及勾調(diào)程序，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，當(dāng)然以香氣為主的味道也各有側(cè)重，各有特色。

清渣法和續(xù)渣法?

以下是我的回答，清渣法和續(xù)渣法是兩種釀造方法，主要在釀造啤酒和白酒等發(fā)酵飲料時(shí)使用。 清渣法是指在釀造過(guò)程中，將釀造原料中的固體殘?jiān)宄?。這種方法通常用于釀造啤酒，因?yàn)槠【频尼勗爝^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的殘?jiān)?，這些殘?jiān)鼤?huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。通過(guò)清渣法，可以有效地去除這些殘?jiān)?，提高啤酒的品質(zhì)和口感。 續(xù)渣法是指在釀造過(guò)程中，將前一次釀造的殘?jiān)俅卫茫鳛橄乱淮吾勗斓脑?。這種方法通常用于釀造白酒，因?yàn)榘拙频尼勗爝^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的殘?jiān)?，這些殘?jiān)羞€含有許多有價(jià)值的成分，如酵母和糖分等。通過(guò)續(xù)渣法，可以有效地利用這些殘?jiān)械某煞?，提高白酒的品質(zhì)和口感。 總的來(lái)說(shuō)，清渣法和續(xù)渣法都是為了提高釀造效率和品質(zhì)而采用的方法，但它們的應(yīng)用范圍和目的有所不同。

清渣法是清香型白酒. 續(xù)渣法是將粉碎后的原生原料與酒醅(母糟)混合后在甄桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蓋料和蒸酒,冷卻后 加入大曲繼續(xù)發(fā)酵,如此不斷反復(fù).

白酒為什么又叫燒酒?

白酒又成燒刀子，簡(jiǎn)稱就是非常正常的九達(dá)，到了能夠讓喉嚨發(fā)燒的感覺(jué)，而且燒酒的度數(shù)會(huì)是一些度數(shù)升高，尤其優(yōu)越感保存時(shí)間更長(zhǎng)，年份越長(zhǎng)的酒，稍的性質(zhì)也就越強(qiáng)，而非正常的人打到了一杯就醉的效果，也就是燒刀子的紅效果，而且我們可以理解為所謂的白酒就是燒酒，

【白酒知識(shí)】白酒的各種香型如何調(diào)制?

濃香和清香區(qū)別?

濃香和清香都是指中國(guó)傳統(tǒng)的白酒香型，是兩種不同口感和風(fēng)味的酒類。濃香型酒是一種獨(dú)具異域風(fēng)味和濃郁香氣的酒，主要產(chǎn)自江西、安徽和湖南一帶。濃香型酒的酒體清澈透明，色澤晶瑩剔透，酒味較濃烈、爽口，具有香甜、醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。常常和腌制的魚(yú)、醬汁和肉類等搭配食用。 清香型酒也是一種獨(dú)具特色的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，主要產(chǎn)自江蘇、浙江、山東等地，以宿遷泗洪的杜康、宜興的紫砂盞酒、紹興的黃酒等為代表。清香型酒的香氣輕盈清新，酒味清醇，口感柔和、爽口，以其雅致純凈、芳香清新而聞名于世，通常與清淡的食物搭配，如海鮮、蔬菜、糖果等。 總的來(lái)說(shuō)，濃香型酒口感濃烈，適合重口味的人；清香型酒香氣清新，口感輕盈，適合喜歡輕口味的人。

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。

清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別，濃香型與清香型，并沒(méi)有高下之分，如何區(qū)分巖茶的傳統(tǒng)型、清香型和濃香型，如前文所巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別，清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。

1、工藝區(qū)別，清香型采用低溫發(fā)酵，兼香型采用堆積發(fā)酵后雙邊發(fā)酵； 2、發(fā)酵容器差別：濃香型采用泥窖發(fā)酵，清香型采用陶缸發(fā)酵，兼香型采用窖池發(fā)酵； 3、用曲不同：濃香型采用中高溫曲，清香型采用中溫曲， 4、發(fā)酵存儲(chǔ)周期不一樣：濃香型75天一輪，存儲(chǔ)一年可以勾調(diào)，清香型發(fā)酵周期30——45天，存儲(chǔ)三個(gè)月可以勾調(diào)

濃香表示這個(gè)香氣太濃，刺鼻，讓人感覺(jué)有點(diǎn)兒受不了。一般的都比喻氣味兒較大的香味，像香精之類才一般的稱為是濃香、但是清香就不一樣了。 茉莉花一般的都是說(shuō)他帶著一股淡淡的清香味、使人感到非常的舒服

濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。 濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。 清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。 濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 目前我國(guó)白酒主要的幾種香型主要有：醬香型，濃香型，清香型，鳳香型、米香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和馥郁香型。 有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同。 溫度不同 這里需要說(shuō)明一下，不管是濃香、醬香還是清香，糧谷材料以及發(fā)酵用的材料都一樣的，也就是說(shuō)并不存在調(diào)配問(wèn)題，是真正的白酒，之所以會(huì)存在濃香、清香和醬香，有個(gè)不同之處就是溫度，釀酒時(shí)溫度不一樣，白酒的醇香度也就不同。 正常來(lái)說(shuō)，清香型的白酒溫度是最低的，釀造溫度大概在25℃，而濃香型的溫度則是在中等，控制在30-40℃，醬香型的釀造溫度是最高的，最高可達(dá)到60℃。 釀酒地區(qū)不同 釀酒地區(qū)存在差異，種出來(lái)的糧谷也就會(huì)有不同，有的地方適合種高粱，高粱的品質(zhì)也就會(huì)高一些，含有的單寧也就高一點(diǎn)，釀出來(lái)的白酒香型也就不一樣。除此之外，就是地區(qū)活躍的微生物群不同，要知道釀酒需要發(fā)酵的，也就需要微生物群的幫助，一些地區(qū)的微生物群就適合釀造醬香酒，有的地區(qū)則適合濃香型的。

濃香就是味道濃重或濃烈的香氣。 清香是清爽淡雅的香氣。 濃香味道或氣味比清香要重或者強(qiáng)烈一些。味覺(jué)或者嗅覺(jué)上體驗(yàn)更深刻，更明顯強(qiáng)烈一些。

二者區(qū)別： 1、清香型白酒的原料以大麥、豌豆為主。濃香型白酒的原料以小麥為主，可以輔與豌豆、大麥。 2、清香型白酒特點(diǎn)是：甘潤(rùn)爽口、柔和、清香、醇甜、芬芳等。濃香型白酒特點(diǎn)是：入口綿甜干凈、窖香濃郁、口味豐滿、純正等。 3、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝。

濃香型白酒和清香型白酒的工藝區(qū)別?

濃香型白酒和清香型白酒的生產(chǎn)和工藝上的區(qū)別：1、所用的大曲有區(qū)別：濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。2、釀酒工藝區(qū)別較大：濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來(lái)自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。有什么不清楚還可問(wèn)得具體點(diǎn)。