醬香白酒大曲使用的量多還是量少?

醬香白酒大曲使用的量：一般固態(tài)發(fā)酵法用曲量是糧食的25-35%，一頓白酒可以消耗糧食3.5噸左右，醬香型白酒耗糧更多，這樣算來(lái)，一頓醬香型白酒用曲大約1.0-1.3噸。

醬香型白酒大曲主要的曲型是白曲?

白酒大曲主要的曲型不是白曲是黃曲。 端陽(yáng)踩曲，是醬香型白酒的特殊工藝。黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的曲，醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。

大曲酒屬于什么香型?

根據(jù)不同的大曲品溫，大曲被分為三種： 第一種是低溫大曲，品溫在40～50℃左右，一般釀造清香型白酒； 第二種是中溫大曲，品溫在50～60℃，一般釀造濃香型白酒； 第三種是高溫大曲，品溫在60～65℃，甚至能達(dá)到70℃，一般釀造醬香型白酒。以前中溫大曲分為兩種， 50～55℃的中溫大曲和55～60℃的中高溫大曲。

濃香型 根據(jù)釀酒用曲的不同一般分為大曲酒和小曲酒，其中大曲酒多用于名酒和優(yōu)質(zhì)酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。

醬香型大曲發(fā)酵的特點(diǎn)有?

濃香型大曲酒有什么特點(diǎn)?

醬香型白酒品酒術(shù)語(yǔ)?

術(shù)語(yǔ)主要包括以下幾種： 1. 醬香：醬香型白酒的核心特征，表現(xiàn)為酒香濃郁、復(fù)雜而持久。醬香是指釀造過(guò)程中產(chǎn)生的多種香氣成分，包括醇、酯、酸、酮等物質(zhì)。 2. 沙：醬香型白酒發(fā)酵的酒醅。沙是指白酒釀造中第一次發(fā)酵后的高溫酒糟，含有大量的微生物和香氣物質(zhì)。 3. 堆積：醬香型白酒釀造過(guò)程中，將沙酒醅攤開(kāi)堆積，使其充分與空氣接觸，進(jìn)一步發(fā)酵和產(chǎn)生香氣。 4. 翻沙：在堆積過(guò)程中，定期將沙酒醅翻動(dòng)，以利于酒醅內(nèi)部發(fā)酵均勻。 5. 回沙酒：經(jīng)過(guò)多次翻曬、堆積、發(fā)酵的沙酒。回沙工藝可以提高白酒的香氣和口感。 6. 翻沙酒：用回沙酒進(jìn)行再次發(fā)酵和釀造得到的白酒。 7. 酒尾回潑：在釀造過(guò)程中，將酒尾（即酒液中沉淀物較多的部分）重新倒入發(fā)酵罐中，與新酒混合發(fā)酵，以提高白酒的品質(zhì)。 8. 高溫大曲：醬香型白酒釀造過(guò)程中使用的曲藥，其制作工藝獨(dú)特，發(fā)酵溫度較高。 9. 超高溫大曲：比高溫大曲發(fā)酵溫度更高的曲藥，用于釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。 10. 醇化：白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精、水分和其他物質(zhì)發(fā)生相互作用，使酒的味道變得更加醇厚、柔和。 11. 勾兌：將不同批次、不同酒度的醬香型白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到統(tǒng)一的酒度和口感。 12. 調(diào)味：在勾兌過(guò)程中，加入適量的調(diào)味酒，以調(diào)整白酒的香氣、口感和回味。 以上是醬香型白酒品酒的一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，了解這些術(shù)語(yǔ)有助于更好地品鑒和理解醬香型白酒。

醬香型大曲使用時(shí)如何處理?

這個(gè)是：原料要求制曲麥粒飽滿，無(wú)蟲蝕，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)。研磨小麥時(shí)，應(yīng)保持50%半細(xì)粉、50%粗粉和麥皮。最好用手觸摸糙手感覺(jué)。然后加入3%-5%的母曲粉，制曲用水量為40%，攪拌均勻后，放入矩形模具中開(kāi)始踩曲，要求四周密實(shí)中間相對(duì)疏松，形成“龜背”形狀的曲塊，踩曲力應(yīng)適中，不宜過(guò)重或過(guò)輕。

醬香型白酒起性?

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過(guò)也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)

貴州大曲什么香型?

醬香型白酒。 貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。在60~90年代，一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的核心品牌推出。 貴州大曲產(chǎn)于中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)——赤水河中游河谷，選用優(yōu)質(zhì)本地糯高粱為原料，嚴(yán)格遵守端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)年窖藏的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造工藝。 貴州大曲酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長(zhǎng)。作為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多人記憶里美好的味道。

醬香型白酒大曲的主要輔料?

醬香型白酒大曲主要輔料是小麥，高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過(guò)程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。