為什么醬香酒有油漆味?

焦香味，醬香型白酒特點(diǎn)最主要在于味道濃厚，而且對于不太會懂酒的人來說，是帶有醬油、塑料、油漆味的，而醬香的取名也是因為帶有醬油味，特別是空杯留香剩下的酸餿味，很多人都受不了，也因此喝慣了重口味的醬香型白酒后，會覺得清香型白酒寡味。

微生物發(fā)酵產(chǎn)生。 一般來說，脂肪含量高的糧食如玉米，釀酒時會生成高級脂肪酸、酯等物質(zhì)，使得酒帶有呈現(xiàn)腐敗的油哈臭、哈喇味的油味。當(dāng)然，也許有酒友會疑惑，醬香酒原料都是選用的高粱，所含脂肪并不高，也會帶有“油味”嗎？其實在發(fā)酵時，如果窖池被大量霉菌感染，也會生成甲基酮等使酒呈現(xiàn)油脂酸敗氣味的物質(zhì)。此外，油臭還跟酒液的空氣氧化有關(guān)，所以在儲酒時，選用了大容量的不銹鋼罐，液面與空氣接觸面大，所生成的油臭物質(zhì)也會更多。

油漆味應(yīng)該是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的脂類氣味 算是比較正常的現(xiàn)象 白酒和油漆里面沒有相同的成分，主要因為白酒的主要成分是乙醇，油漆是高分子有機(jī)物的混合物。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，它的主要成分是乙醇，分子式為CH3-CH2-OH.

醬香酒里的油漆味很有可能是酒友們說的焦香味。其來源于釀造過程少量的微生物，使乙醇氧化成有機(jī)酸，有機(jī)酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng)，反應(yīng)生成的酯類芳香族物質(zhì)。 芳香族物質(zhì)里有對身體有益的物質(zhì)也有對身體有害的物質(zhì)。所以建議理性飲酒，就算是白開水喝多了也是對身體有害的。 至于這個焦香味物質(zhì)是不是跟油漆的漆味是否就是同一樣的東西，這就得找到專業(yè)的化學(xué)分析才知道了，就算是，也不能說明這個物質(zhì)就是對身體有害的主要物質(zhì)吧。 畢竟這世界上除了純凈水，其他的進(jìn)口的東西都是多成份的東西，可是純凈水也就沒有了礦物質(zhì)也沒有了人體所需的其他養(yǎng)分了吧。

酒在釀造過程中進(jìn)入少量微生物，使乙醇氧化成有機(jī)酸，有機(jī)酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng)，反應(yīng)生成的少量酯類物質(zhì)屬于芳香族，有油漆味。

請問大家怎么去形容醬香型白酒的口感，比如洞釀君酒?

亦稱茅香型，以茅臺酒、賴貴山酒、古賴酒、醬霸天下酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可

請問大家怎么去形容醬香型白酒的口感，比如醬領(lǐng)酒的口感如何?

亦稱茅香型，以茅臺酒、賴貴山酒、古賴酒、醬霸天下酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可

醬香型白酒甜的正常嗎?

口感為酸 醬香酒里面包含酸的口感，這是因為有機(jī)酸，無機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。還能消除醬香酒里的苦味，是白酒最重要的味感劑，更是新酒老熟的有效催化劑。而且酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度。 2/4 口感為甜 甜味是最受人類歡迎的口感，酒中的甜味，主要來源于醇類。包含多元醇，是由甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個醇基的醇要甜得多。醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細(xì)細(xì)去品味，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格，太少則酒無回甜感尾淡。 3/4 口感為苦 酒中的苦味常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的?？辔段镔|(zhì)持續(xù)性強(qiáng)，不易消失，所以常常使人飲之不快。酒中少少苦味是正常的，但不能多，多了酒的酒體會影響口感。 4/4 口感為辣 酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)男晾蔽毒哂性鲞M(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響醬香白酒應(yīng)有的風(fēng)格，存在微量的辣味也是不可缺少的。所以醬香型的白酒口感帶甜味實屬正常，并非劣酒。

醬香型白酒的口感是不是都一樣?

有差別，醬香酒以不同年份，不同輪次的調(diào)味酒按不同比例加入不同年份，不同輪次的基酒中，存放不同年月，調(diào)味酒可以達(dá)到成百上千種，比例不一，年份不同，口感各異，可謂百醬百味。 相對如果同一批次的酒差異不是很大。傳統(tǒng)醬香酒都是以酒調(diào)酒，無任何添加劑，純糧食釀造，綠色食品。