隨著時(shí)間的流逝醬香型白酒變黃的主要原因是?

醬酒變黃色的原因是因?yàn)獒u酒里的酮類(lèi)化合物增多，而剛好聯(lián)酮類(lèi)化合物帶有不同程度的黃色，所以存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒都會(huì)有一點(diǎn)泛黃，而隨著時(shí)間的退役變黃程度也會(huì)增加。

醬酒發(fā)酵時(shí)間?

答：醬酒發(fā)酵時(shí)間通常取決于原料的種類(lèi)及發(fā)酵溫度。一般情況下，醬酒發(fā)酵溫度為14－18℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)3-4周，醅酒發(fā)酵溫度為12－14℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)7-15天，定準(zhǔn)發(fā)酵溫度為7－8℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)2-3周。但實(shí)際發(fā)酵時(shí)間也會(huì)受季節(jié)等因素的影響，因此準(zhǔn)確的發(fā)酵時(shí)間仍需要控制發(fā)酵過(guò)程才能確定。

如果采用傳統(tǒng)工藝釀造，一般需要發(fā)酵7天左右，但如果選擇新工藝，一般需要10天左右。但這不是絕對(duì)的。我們需要在長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中總結(jié)出最合適的釀造時(shí)間

醬酒有兩種發(fā)酵方式，兩種發(fā)酵指的是窖外發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵。 其中窖外發(fā)酵又稱(chēng)為堆積發(fā)酵。一般是糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后，堆成小丘形狀，進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵時(shí)間一般在4-5天左右，根據(jù)糧堆得溫度來(lái)看，一般由釀酒師用手插入糧堆內(nèi)部試試溫度，達(dá)到65度就差不多發(fā)酵好了。另一種發(fā)酵方式是窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)發(fā)酵是指堆積發(fā)酵后，加曲混合后放入窖池，在上面鋪上一層當(dāng)?shù)氐淖霞t色的泥密封進(jìn)行發(fā)酵。這種發(fā)酵一般需要一個(gè)月左右。醬酒制作要經(jīng)過(guò)8次窖內(nèi)發(fā)酵。

熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天。 影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。 20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。

這發(fā)酵時(shí)間一般在4-5天左右 醬酒，醬香型白酒，亦稱(chēng)茅香型，是中國(guó)白酒的主要香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長(zhǎng)期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺(tái)酒、文臺(tái)酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國(guó)妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。

醬酒三春指哪三春?

貴州白酒有“三春四窖”，三春是指黔春、碧春、筑春三種酒，是貴州麩曲醬香酒代表。建國(guó)初期糧食比較匱乏的年代，麩曲醬香酒的出酒率和產(chǎn)量遠(yuǎn)高于大曲醬香酒，那時(shí)顧不得品質(zhì)風(fēng)味，只要產(chǎn)出。 麩曲醬香雖然醬香味相對(duì)寡淡，風(fēng)味單調(diào)，但極大地縮短了生產(chǎn)成本和周期，提高了出酒率，“老三春”便是這時(shí)候的熱門(mén)好酒。

三春是指黔春、筑春、金壺春三個(gè)酒，這三種白酒均系麩曲醬香型酒。酒精濃度為55度。工藝獨(dú)特，從茅臺(tái)酒曲中分離的優(yōu)良菌種，進(jìn)行科學(xué)的純種制曲，從而使醬香突出。酒色晶瑩透明，酒體醇和，尾凈余長(zhǎng)。

5年醬酒放5年就是10年的酒嗎?

不一定。雖然醬酒放置時(shí)間會(huì)使其口感和香氣逐漸變化，但是放置時(shí)間只是其中的一個(gè)因素。醬酒的品質(zhì)還受到原材料、釀造技術(shù)、存放環(huán)境等多種因素的影響。因此，即使醬酒存放了5年以上，其品質(zhì)也不一定能達(dá)到10年酒的水平。最終，醬酒的品質(zhì)還需根據(jù)具體情況進(jìn)行評(píng)估。

5年的醬酒存放5年后，并不是10年的酒。 醬香白酒是我國(guó)蒸餾酒的一種，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。剛蒸餾出來(lái)的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏5年以上的酒稱(chēng)陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱(chēng)得上是老酒。