糧食釀酒比例和出酒率?

一、大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“三斤糧食一斤酒”的說(shuō)法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒(méi)有那么的高。 三、白酒發(fā)酵的過(guò)程是淀粉經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個(gè)基本原理進(jìn)行的。糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說(shuō)100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。

酒的配料和原料的區(qū)別?

我國(guó)南方白酒從發(fā)源開(kāi)始就使用大米為原料，是極具歷史的原料。大米中淀粉含量約占75％，蛋白質(zhì)約占7％，脂肪約占1.5％，灰分約占0.6％。大米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，釀造香味物質(zhì)也不如其它原料，因此大米現(xiàn)在多做配料使用。大米適合低溫緩慢發(fā)酵，釀制的酒具有酒質(zhì)爽凈的特點(diǎn)，素有“大米釀酒凈”之說(shuō)。

原料酒是純糧釀造而成，配料酒不一定是純糧酒，兩者的主要區(qū)別是純糧與否，原料酒的原料包括小麥，紅高梁等，這是一種原料制成的單一原料制成。 配料酒有兩種及兩種以上的原料釀制而成，也可能是食用酒精與純糧酒配制而成。因而需看生產(chǎn)工藝及配方

純糧酒成本核算方法?

計(jì)算釀酒成本一般都以年或者排為單位進(jìn)行計(jì)算這一段時(shí)間投入（糧食、大曲、工具、水、電、煤耗、人員工資、設(shè)備維修等）加上（末窖存窖存減去初始窖池存儲(chǔ)的物料投入）是這段時(shí)間的總投入。 這段時(shí)間會(huì)有產(chǎn)量，這個(gè)投入資金÷產(chǎn)量總和的數(shù)量就是成本。 總產(chǎn)量（噸）÷總消耗（元）=噸酒成本

以清香白酒為例，100斤高粱出30斤酒以上，加上燃料，酒曲錢，高粱1.5元/斤，最后白酒成本在一斤5元左右(不含人工費(fèi)和其他成本)。

白酒儲(chǔ)存多少算重大危險(xiǎn)源?

儲(chǔ)存量是大于5000噸算大于重大危險(xiǎn)源。 在白酒廠，65度白酒屬于危險(xiǎn)源，酒精屬于重大危險(xiǎn)源。白酒廠的重大危險(xiǎn)源辨識(shí)涉及的物料有三部分組成，酒精、原酒、勾兌酒。白酒屬于“酒、飲料和精制茶制造業(yè)”門類，但是根據(jù)其閃點(diǎn)計(jì)算56度以上的原漿酒又屬于易燃液體，《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)》中規(guī)定了易燃液體的臨界量為5000t。