新酒為什么要儲(chǔ)存一年?

白酒新酒一般放三四年會(huì)更好喝，白酒是使用糧谷為原料釀造而成的蒸餾酒，剛釀成的白酒不一定是最好喝，存放一段時(shí)間后，酒中的物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，酒香會(huì)更突出。 剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會(huì)更香。 經(jīng)過貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。 酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會(huì)出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題。

新酒一般不夠時(shí)間口感肯定差很遠(yuǎn)，要放夠一定時(shí)間絕對(duì)不一樣，就像賣酒商家賣的酒越陳越好，沒有一個(gè)懂酒品嘗的人會(huì)吃新酒。

對(duì)于新蒸餾出來的酒，大多數(shù)情況下口感都比較燥辣、不醇和、也不綿軟。這是因?yàn)楹写罅康牧蚧瘹?、硫?二甲基硫）、硫醇等揮發(fā)性硫化物，另外還含有少量的丙烯醛、游離氨、丁烯醛等雜味物質(zhì)。這些物質(zhì)與其它的沸點(diǎn)接近的成分物質(zhì)組成了新酒雜味的一個(gè)主體。 新酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯存期以后，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體是有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。

自己新釀的白酒放多久好喝?

三四年。 白酒新酒一般放三四年會(huì)更好喝，白酒是使用糧谷為原料釀造而成的蒸餾酒，剛釀成的白酒不一定是最好喝，存放一段時(shí)間后，酒中的物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，酒香會(huì)更突出。

白酒溫酒與不溫的區(qū)別?

一般白酒主要成分是乙醇和水，并且含有醛和甲醇等有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)對(duì)人體都有較大的損害，因此，用適當(dāng)?shù)臏囟劝丫茽C熱一些來喝，就可以使這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。這就是燙酒。 現(xiàn)在作為一個(gè)快節(jié)奏社會(huì)，酒瓶打開就是喝，多方便，溫酒什么的現(xiàn)在顯得有點(diǎn)做作。再者以前溫酒燙酒，溫的燙的都是糧食酒，現(xiàn)在你去溫燙一個(gè)試試，滿鼻子的酒精味，誰還喝的下去。 古時(shí)候，冬天異常寒冷，取暖相比現(xiàn)在而言，可謂相差很遠(yuǎn)。菜品端上桌，一會(huì)兒就涼了，溫?zé)岚拙?，可?qū)散寒意。而現(xiàn)在我們就不需要了。

我們知道三國里有煮酒論英雄，水滸傳里的英雄好漢吃飯都先燙一壺好酒。難道熱酒比冷酒味道更好嗎?不然古人為什么喝酒前要先“溫酒”呢?酒精釀造過程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。 乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會(huì)好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因?yàn)橹割愇镔|(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因?yàn)槔辖迅黝愇⑸镓S富，微量脂類也豐富。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。 而甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。而甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類沸點(diǎn)普遍高于水。 沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇最易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。此外，溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用，而且經(jīng)過溫?zé)岬木?，喝起來更加綿甜可口，可以讓人體會(huì)到“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”的意境

白酒溫酒后酒精乙醇受熱揮發(fā)，破壞了酒的香味，飲時(shí)酒精味重，難喝。不溫喝可喝出濃香、清香、醬香等酒原味，所以喝白酒不用溫。

生米不煮熟釀出來的酒好喝嗎?

不好喝！在釀酒過程中，需要將米粒煮熟，然后再進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾等步驟，才能制成酒。 米酒是一種以米為原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的酒類。在制作米酒時(shí)，需要將米粒煮熟，然后加入酵母等發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等物質(zhì)，最終形成酒液。 如果直接使用生米進(jìn)行發(fā)酵，由于米中的淀粉無法被酵母分解，無法產(chǎn)生足夠的糖分和酒精，因此無法制成酒。此外，生米中可能存在一些細(xì)菌和微生物，如果不經(jīng)過煮沸處理，容易導(dǎo)致釀酒失敗或者產(chǎn)生不良反應(yīng)。 因此，如果想要釀造米酒，必須先將米粒煮熟，然后再進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾等步驟，才能制成高質(zhì)量的酒液。

不好喝，不行的。 大米釀的酒叫酒釀、醪糟，通常都是用糯米蒸熟后釀制而成。沒煮熟的米只會(huì)腐爛釀不成酒的。

剛釀的白酒存放多少天才好喝?

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。經(jīng)過貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，高端白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

一擔(dān)糧白酒為啥不好喝?

一是因?yàn)樵蠁栴} 糧食的比例沒有掌握好，濃香型酒多采用多種谷物釀造，搭配不合理，比如玉米放的多，就會(huì)辣。 二是因?yàn)榇笄鷨栴} 傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵周期多達(dá)幾個(gè)月，大曲（糖化發(fā)酵劑）制作工藝復(fù)雜，即便在外采購成本也很高，并且出酒率一般。很多酒廠都在用曲霉菌充當(dāng)大曲來發(fā)酵。