大曲酒多少度?

為什么酒都叫大曲?

大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 中國(guó)酒曲的分類 中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大 曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小 曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲 按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥； 按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲 麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲） 純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲） 麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。

大曲白酒屬于?

大曲白酒就是大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生 香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大 麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫 曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多 數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大 曲釀成。曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法， 汾香型酒（清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘 香型酒和茅香型酒則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。

大曲酒什么時(shí)候出現(xiàn)的?

大曲酒大約是公元1324年出現(xiàn)。 公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉創(chuàng)制“甘醇曲”，中國(guó)大曲酒歷史自此拉開(kāi)大幕，并在往后近7個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，統(tǒng)治著中國(guó)白酒市場(chǎng)。 如今，以大曲釀制的中國(guó)白酒，擁有整個(gè)白酒市場(chǎng)92%以上的份額，高端白酒市場(chǎng)占有率更是達(dá)到100%。

什么是大曲酒?

什么是大曲白酒?

大曲酒的原料主要是高粱，用大曲發(fā)酵，酒味醇和，酒質(zhì)較好，我國(guó)的名優(yōu)白酒大多是大曲酒。 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國(guó)和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。

大曲為啥分為高溫低溫中溫?

大曲分為高溫、中溫和低溫三種，主要是由于制作過(guò)程中溫度的差異。 高溫大曲在制曲過(guò)程中，培養(yǎng)溫度較高，有利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖，適用于醬香型和濃香型白酒的釀造。 中溫大曲的培養(yǎng)溫度適中，適合多數(shù)中溫性微生物的生長(zhǎng)，如清香型白酒所用的大曲。 低溫大曲的制作過(guò)程中，培養(yǎng)溫度較低，有利于清香型白酒的釀造，如汾酒。這三種大曲在釀造不同香型和口感的白酒中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，決定了酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

大曲是一種傳統(tǒng)的釀酒原料，分為高溫、低溫和中溫三種。這是由于大曲在發(fā)酵過(guò)程中，不同溫度下會(huì)產(chǎn)生不同的酶類和微生物群落，從而對(duì)酒品的風(fēng)味、口感、色澤等方面產(chǎn)生影響。 高溫大曲農(nóng)產(chǎn)量高，但酒精、香味較弱；低溫大曲容易受霉菌污染，尤其適用于葡萄酒的生產(chǎn)；中溫大曲則是高品質(zhì)黃酒和白酒的主要原料。因此，分為高溫、低溫和中溫三種的大曲有其各自的適用范圍和特點(diǎn)。

大曲是酒么?

大曲不是酒。大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?中國(guó)酒曲的分類 中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大　曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小　曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲 按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥； 按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 紅　曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲 麥　曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲） 純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲） 麩　曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。