白酒兌水渾濁怎么回事?
白酒渾濁該如何解決呢?
白酒倒出來一會(huì)變白變渾濁?
白酒倒出來一會(huì)變白，是因?yàn)闅鉁亟档?0度以下時(shí)，白酒中的醋類物質(zhì)約溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后折出的白色結(jié)晶。白酒倒出來一會(huì)兒變渾濁原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物，這些析出物造成渾濁。
白酒變渾濁的原因： 1、白酒本身就是渾濁的。在瓶子里面沒注意，倒入杯中發(fā)現(xiàn)渾濁。 2、杯子里面有水，有油性物質(zhì)，倒入白酒后，白酒降低酒度，使白酒變渾濁；油性物質(zhì)把白酒里面的高級(jí)脂肪酸乙酯置換出來，使得白酒失光，變渾濁。 3、白酒倒入杯中時(shí)間過久，白酒會(huì)變酸，部分物質(zhì)因過飽和，析出產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。 所有這些都是因?yàn)榘拙七_(dá)到或者接近飽和溶液（高級(jí)酯、高級(jí)醇），當(dāng)酒度降低、溫度變化、其它物質(zhì)溶解入白酒中，置換出高級(jí)酯、醇后，形成過飽和溶液，出現(xiàn)失光現(xiàn)象，使酒水渾濁。
造成渾濁的原因: 1、酒度低。酒度低香味物質(zhì)(包括高級(jí)脂肪酸乙酯等)易析出，難溶于水，能溶于酒精的物質(zhì)析出。 2、酒杯里面有油脂類的物質(zhì)溶解到酒水中，置換出不易溶解到低度酒的高級(jí)脂肪酸乙酯。
人參酒為什么變渾濁?
白酒中出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象是怎么引起的？ 一、白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀是怎么引起的 1、白酒渾濁，一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分，因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的原因，主要是由于酒中的高沸點(diǎn)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。另外，也可能是因白酒在釀制的過程中，需要進(jìn)行加漿調(diào)度，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中，那會(huì)導(dǎo)致乙醇中的溶解度下降被分離了出來，就形成了鈣鎂鹽類的白色物質(zhì)。 還可能是因蒸餾時(shí)，尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致的；也可能是因氣溫的原因，若是放在室外降溫后，那瓶中就會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，若放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清，這也是酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的原因。 2、白酒沉淀，有可能是加漿水硬度(水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高)過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。另外，是白酒中的某些大分子物質(zhì)含量稍高而酒精度較低，加上溫度比較低，大概在0℃左右時(shí)候，就會(huì)有渾濁的情況出現(xiàn)了。如果溫度還在不斷的下降，或是存放了一段時(shí)間，出現(xiàn)的就是乳白色絮狀沉淀物。但是當(dāng)溫度正常的時(shí)候，這種現(xiàn)象也就沒有了 二、怎么解決這現(xiàn)象 1、可以采用一種專用的過濾網(wǎng)來過濾，將那些沉淀物質(zhì)全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。 2、可能就是乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過濾出來即可。 3、將有吸附性的活性炭、無機(jī)礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈即可，這樣不但可以去除沉淀還能保持酒的香味。
答:人參泡酒出現(xiàn)白色物質(zhì)的話，首先可能是人參本身質(zhì)量的問題，這要出了問題，這酒就沒用了，那就需要重新買過再泡。 另外就是泡酒的時(shí)候，人參清洗過后，就立馬放入玻璃瓶中，沒有稍微風(fēng)干后在泡，或者泡酒所用的白酒度數(shù)不夠高，導(dǎo)致微生物滋生，產(chǎn)生白色狀的絮狀物體。
為什么泡酒剛開始有點(diǎn)發(fā)渾?
為什么泡酒剛開始觀察酒水有點(diǎn)發(fā)渾，原因很簡單，是酒的成份、養(yǎng)份在發(fā)酵過程中，里面的物質(zhì)在發(fā)生溶解，呈現(xiàn)渾濁屬于正常
白酒為什么會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀?
白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。
原因三、白酒在勾兌的過程中用水硬度過大會(huì)造成白酒出現(xiàn)渾濁沉淀。因?yàn)樗兴拟}、鎂等金屬離子是決定水硬度大小的，其中的一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類只可以溶于水不能夠溶于酒精，所以在水加入白酒中后，有些金屬鹽類的溶解度就會(huì)降低而析出，就會(huì)形成白色的沉淀。 還有部分金屬離子與酒結(jié)合的時(shí)候，與白酒中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)也會(huì)形成白色沉淀。
為什么有的白酒加水后變渾濁呢?
白酒加水變渾的原因是因?yàn)榧铀院?，白酒的度?shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁。 酒水在加水稀釋時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳白色的渾濁現(xiàn)象，加水在白酒中后，白酒中的雜醇油會(huì)浮現(xiàn)出來，這種雜醇油溶于酒精卻不溶于水，所以在白酒中添加水之后，雜醇油就會(huì)出現(xiàn)，所以人們看酒質(zhì)看起來就會(huì)比較混。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進(jìn)入酒水里面之后會(huì)導(dǎo)致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲(chǔ)的白酒。 白酒又叫做白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。
這種情況多數(shù)是由于酒中含有的金屬離子較多，倒入杯中后接觸氧氣，被氧化成高價(jià)離子顯色或再與酒中有機(jī)物形成絡(luò)合物變濁?？偟恼f，這種酒即便口感不錯(cuò)，也不屬于優(yōu)質(zhì)酒。 還有一種情況就是：酒精揮發(fā)以后，原來溶解在酒中的有機(jī)酯類析出，使酒體變得渾濁
酒遇水變渾濁?
白酒加水會(huì)渾濁這個(gè)原因需要從白酒尤其是高度白酒的成分說起，白酒的組成主要是由三大成分組成。 第一水，水是白酒的第一大組分，白酒里的水對(duì)白酒的口味也是有影響的，只不過目前的研究不多。 第二大成分是酒精也就是乙醇，只不過乙醇的生成方式分二種，一種是傳統(tǒng)白酒的自然漫長發(fā)酵產(chǎn)生，還有一種是使用食用酒精。 第三組分就是微量成分物質(zhì)，為什么叫微量成分物質(zhì)呢，因?yàn)槟壳斑€沒有徹底的研究清楚搞明白這些物質(zhì)的名稱和種類。
白酒中含有酯類物，這類物溶于乙醇難溶于水，加水后原酒中這些物質(zhì)少許，因不能完全溶解，而會(huì)析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象
請(qǐng)問自蒸白酒為什么這么混濁的?
自蒸白酒渾濁主要緣由是： 1、流酒溫度太低。 一般情況應(yīng)當(dāng)控制在20⑶0℃范圍內(nèi)，但是溫度在25⑵6℃時(shí)其酒質(zhì)最好，由于此溫度條件下，與乙醇1起蒸餾出的香味成份較多。 2、入甑糟醅水份過大，致使在蒸餾時(shí)濃縮效果不佳，致使渾濁。 3、蒸餾器未洗凈，前1甑的尾子帶入初溜組分中，致使渾濁。
自蒸白酒渾濁的主要原因是酒度過低時(shí)出現(xiàn)，度數(shù)過低就是酒太少，水過多，白酒中很多香味物質(zhì)不容于水或微容于水，當(dāng)酒溫降低時(shí)，酒中香味物質(zhì)水溶性降低，所以出現(xiàn)渾濁
