甜白酒發(fā)面方法?
甜白酒是一種用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的天然酵母替代品，可以讓面團(tuán)發(fā)酵更加快速和蓬松。以下是使用甜白酒進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵的方法： 1. 準(zhǔn)備面團(tuán)：根據(jù)你所需的面團(tuán)配方，將面粉、酵母、鹽、糖等材料混合在一起，制作成面團(tuán)。 2. 添加甜白酒：將適量的甜白酒加入面團(tuán)中，一般用量為面粉的1-2%?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整用量。 3. 揉面：將甜白酒和面團(tuán)充分混合，并開(kāi)始揉面，直到面團(tuán)變得光滑和有彈性。 4. 發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，讓其發(fā)酵。甜白酒會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程，一般發(fā)酵時(shí)間會(huì)比傳統(tǒng)酵母發(fā)酵快。 5. 膨脹：當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，即可進(jìn)行下一步的操作，如制作面包、饅頭等。 需要注意的是，甜白酒可能會(huì)給面團(tuán)帶來(lái)一些額外的味道，所以在選擇食材和配方時(shí)要慎重考慮。另外，使用甜白酒發(fā)面時(shí)，也要注意控制發(fā)酵時(shí)間，以免面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致口感不佳。
一、準(zhǔn)備好面粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀?dòng)门疵缀吞鹁魄l(fā)酵兩三天就成了。 二、面種的發(fā)酵：一斤面粉，用大約2-3調(diào)羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個(gè)甜酒放盆里，加少許水，撒面粉，面粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。20度室溫肢脊，用了一夜時(shí)間，到次日脊碰液面冒泡泡 三、加面粉的一次發(fā)酵：加面粉，具體量，是比面條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態(tài)，然后蓋上布，發(fā)酵至兩倍大。
蜂蜜白酒發(fā)面做饅頭的做法?
面粉加入牛奶、蜂蜜、在容器中攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放到溫暖處?kù)o置2小時(shí)左右即可。 1、面粉加入牛奶、蜂蜜、在容器中攪拌均勻（不用酵母的辦法，此時(shí)也可以加點(diǎn)酵母水） 2、蓋上一層保鮮膜，放到溫暖處?kù)o置2小時(shí)左右即可。 3、面如果沒(méi)有發(fā)好，做饅頭時(shí)加點(diǎn)白酒，放到蒸鍋上靜置10分鐘，就可以蒸饅頭了。
蜂蜜白糖白酒發(fā)面蒸饅頭的做法?
在不用發(fā)酵粉的情況下，也可以用蜂蜜白糖白酒蒸饅頭。 1、先用白酒做酵糊。用60mg涼白開(kāi)將200g面粉調(diào)成粘稠面團(tuán)，加入20mg高度白酒，攪成稠糊至起小泡泡。蓋上蓋子放5個(gè)小時(shí)發(fā)酵。 2、用酵糊和面。在酵糊里加入200g面粉，5g白糖，5g蜂蜜，攪成大面絮，再揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大。 3、做饅頭胚。將發(fā)酵好的面團(tuán)，放面板上反復(fù)揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，切均勻的面劑子，每個(gè)面劑再反復(fù)揉成型放鍋中。 4、蒸饅頭。燒水，開(kāi)大火蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘后再出鍋。 5、效果。用這種方法蒸出的饅頭帶有淡淡的酒香，有點(diǎn)點(diǎn)微甜，口感比酵母粉做的要好。
用蜂蜜和白酒也是可以發(fā)面的，先準(zhǔn)備500g面粉，加入一勺蜂蜜，2勺白酒，一勺白糖，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，水溫大概?0度左右，再用手揉成光滑的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)兒，蓋上蓋醒發(fā)十分鐘，等面成蜂窩網(wǎng)狀的一個(gè)個(gè)小孔的時(shí)候，就說(shuō)明面發(fā)好了。
白酒發(fā)面饅頭家常做法?
原料 more 面粉 (適量 酵母 適量 白糖 適量 食鹽 適量 酸奶 適量 堿 適量 1/把酵母、少量白糖、少量食鹽、少量酸奶放入碗中，加入溫水混合攪拌，待1分鐘左右后再使用。 2/面粉放入盆里，用剛才攪和的溫水和面，盡量軟硬適中。 3/和面后用鍋蓋覆蓋好，靜置一晚上。 4/第二天早上起來(lái)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，且上面都是發(fā)酵后的大小不一的空洞，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了。 5/這時(shí)候不應(yīng)該馬上揉饅頭，應(yīng)先判斷發(fā)好的面團(tuán)是否帶點(diǎn)酸味，這時(shí)候應(yīng)該加上少量堿面，整個(gè)面團(tuán)再均勻揉開(kāi)，然后開(kāi)始制作成饅頭。 6/制作成饅頭后，不要馬上開(kāi)火蒸饅頭，應(yīng)把揉好的饅頭放置半小時(shí)左右，因?yàn)榉湃雺A面揉面的過(guò)程中，發(fā)面中的氣體基本都被揉出來(lái)了。 7/揉好的饅頭放置半小時(shí)后，再上鍋開(kāi)蒸，蒸20-30分鐘即可關(guān)火出鍋 8.美味又好吃的白酒發(fā)面饅頭家常做法完成開(kāi)吃了。
如果面還沒(méi)有發(fā)好又急于蒸饅頭時(shí)，可在面塊上按一個(gè)坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
怎樣用白酒發(fā)面呢?
1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 3、在面盆上蓋一個(gè)蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個(gè)小時(shí)。 4、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實(shí)的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)。 5、最后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來(lái)變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開(kāi)，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。
蒸饅頭時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)得似開(kāi)未開(kāi)，而又急于做出饅頭，可在面團(tuán)中間扒個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停十幾分鐘面就會(huì)發(fā)開(kāi)了。
怎樣用白酒發(fā)面?
基本步驟 1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開(kāi)加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開(kāi)，然后再?gòu)氐追艣鍪秤?。最好不要用生水，生水容易滋生?xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來(lái)，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個(gè)湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散攪成更細(xì)一點(diǎn)的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來(lái)就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個(gè)樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團(tuán)放在一邊松弛5分鐘，這個(gè)時(shí)間水分子會(huì)進(jìn)一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻，這樣接下來(lái)把面團(tuán)揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來(lái)看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大盆。把面團(tuán)拿起來(lái)可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋?lái)和平時(shí)發(fā)出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有太大的區(qū)別，但是感覺(jué)這個(gè)組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團(tuán)取出來(lái)放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團(tuán)把氣體排干凈，盡量多揉一會(huì)兒，將面團(tuán)揉透揉均勻。這樣做出來(lái)的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 注意事項(xiàng) 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專(zhuān)業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個(gè)方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個(gè)好處就是省去一部分酵母開(kāi)支，第二個(gè)好處是發(fā)面快，因?yàn)榫漆勛龅慕妥踊钚愿甙l(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時(shí)間。
白酒白醋白糖發(fā)面蒸饅頭的做法?
1. 準(zhǔn)備50克面粉 2. 加入5克白糖 3. 倒入50毫升清水 4. 攪拌成糊狀 5. 再加入20克52度以上的高度白酒，10克白醋 6. 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜 7. 另準(zhǔn)備500克面粉 8. 倒入冷藏一夜的面糊 9. 攪拌成絮狀 10. 再下手反復(fù)揉面 11. 揉成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放在溫暖地方醒發(fā)20分鐘 12. 接著用手將面團(tuán)搓成手腕狀粗細(xì)的長(zhǎng)條。 13. 然后用刀均勻切開(kāi) 14. 稍微整理一下 15. 饅頭在常溫下放一會(huì)，使面團(tuán)松弛25分鐘 16. 放入蒸鍋，水開(kāi)蒸25分鐘 17. 出鍋
