自制葡萄酒要不要揭蓋透氣?

要。自釀葡萄酒，瓶口需要留出能夠透氣的縫隙，不要密封的很嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)氣，密封會(huì)撐壞容器的。看到里面葡萄發(fā)酵后升溫膨脹，也需要揭開攪拌一下，能夠散熱降低溫度，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的形成有益。 自制紅酒不要密封，發(fā)酵過程產(chǎn)氣，密封會(huì)撐壞容器；如果是水封那種陶瓷壇子，加水蓋上，氣體從水中排出，不影響發(fā)酵的。

紅酒塞有什么用?

作用：可以阻止酒液滲漏；同時(shí)酒液還可以通過紅酒木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的。 1，紅酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放紅酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來放。如果開瓶后發(fā)現(xiàn)木塞是干的，接觸酒的那面沒有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因?yàn)檐浤救峭笟獾模绻麤]有酒液將木塞的一面泡濕了脹開，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來使酒氧化變壞。

紅酒的酒塞是軟木塞，柔韌性強(qiáng)而且伸展性高。軟木塞能防止大量氧氣污染葡萄酒，預(yù)防葡萄酒過度氧化。細(xì)小的氣孔有利于葡萄酒陳化，讓葡萄酒更好地呼吸。

紅酒塞可以看出紅酒的品質(zhì)。：紅酒并不只有木塞一種封口方式。有的紅酒用的是軟木塞，有的紅酒用的是金屬塞，有的紅酒用的是螺旋塞。不過如今市面上比較常見的是軟木塞。但軟木塞也有很多種。最高級(jí)的便是天然的軟木塞了。

不透氣的玻璃瓶能做葡萄酒嗎?

不透氣的玻璃瓶可以做葡萄酒，但是最好不要密封，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體密封會(huì)撐破容器，因此看到里面因升溫而膨脹時(shí)，需要打開攪拌一下散熱，一定要特別注意衛(wèi)生。

紅酒為什么要斜放?

儲(chǔ)酒和葡萄酒軟木塞接觸是必需的，所以紅酒要放斜和倒置存放，不能讓把瓶子直立。 如果打開瓶塞干燥后發(fā)現(xiàn)，接觸面是不是酒，這酒肯定是直立的，基本上決定了葡萄酒的氧化的酒，因?yàn)檐浤臼峭笟獾?，擴(kuò)張的，如果不是木質(zhì)酒塞方開放的沼澤，軟木塞會(huì)干燥收縮，從而導(dǎo)致更多的空氣，使酒氧化變質(zhì)。 另一種方式來判斷是打開塞子，酒部的調(diào)整接觸插頭，插頭是不正常的感覺浸酒帶來的那種靈活性。 如果硬，捏不動(dòng)，也沒有解釋葡萄酒和軟木塞長(zhǎng)時(shí)間接觸，90％可能是壞的。更好地聞聞軟木塞更為直接和明顯。

紅酒醒了酒勁大還是不醒勁大?

紅酒醒過以后口感會(huì)比較好，因?yàn)榧t灑裝瓶后都是用木塞進(jìn)去的，不透氣，如果打開厲直截喝口感會(huì)不太好酒味比較大，但是把它倒入醒酒器皿里醒上一段時(shí)間，經(jīng)過氧化的紅酒，喝起來口感會(huì)非常好，因此喝紅酒前最的好醒一下。酒勁就不會(huì)哪么大。

葡萄酒前三天放氣嗎?

葡萄酒發(fā)酵基本上一個(gè)禮拜就要放一次氣,如果你發(fā)酵的葡萄酒比較多,那么時(shí)間就要縮短,三天左右就要放一次,畢竟葡萄酒越多可能發(fā)酵,產(chǎn)生的氣體也就越大,那樣膨脹起來就很危險(xiǎn),所以大家可以每天都要去檢查一下,如果發(fā)現(xiàn)氣體比較多,那么就要放一下,而沒有固定的時(shí)間。 自釀葡萄酒從第二天開始排放氣體,直到主發(fā)酵期結(jié)束(不產(chǎn)氣)為止。

釀造葡萄酒開始三天需要放氣，個(gè)人做法：葡萄選擇表面有白霜的，果園長(zhǎng)的時(shí)候表面用口袋套起來長(zhǎng)的，回來后不洗直接曬一下，破碎放在壇中，微加一點(diǎn)果酒曲，不放糖，30天后過濾，多慮幾次，最后用過濾膜過濾，葡萄盡量選擇9/10月份，那時(shí)表面才噴霜