為什么紅酒中會(huì)含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說(shuō)明葡萄酒在釀造的過(guò)程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車(chē)、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時(shí)還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來(lái)保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f(shuō)二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒(méi)有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時(shí)間，且發(fā)生醋化的幾率會(huì)大大增加。不過(guò)，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中，酵母的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國(guó)等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時(shí)，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國(guó)酒類(lèi)、煙草稅項(xiàng)和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時(shí)候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因?yàn)閷?duì)極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，檢驗(yàn)合格、成功投放市場(chǎng)的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛(ài)酒人士也不必?fù)?dān)心。

葡萄酒如何加二氧化硫?

在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進(jìn)行換算）以下階段中加入： 1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升； 2 酒精發(fā)酵之后，如果不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升； 3 紅酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，要定期進(jìn)行測(cè)量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進(jìn)行添加； 4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。

要用專門(mén)的二氧化硫注入進(jìn)去。二氧化硫 (sulfur dioxide) 是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單、有刺激性的硫氧化物，化學(xué)式SO2，無(wú)色氣體，大氣主要污染物之一?；鹕奖l(fā)時(shí)會(huì)噴出該氣體，在許多工業(yè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生二氧化硫。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。

一瓶紅酒含多少二氧化硫?

百分之六的亞硫酸就是6%的二氧化硫水溶液，即每升含60毫克二氧化硫。 250÷60×10≈42（毫升）。

二氧化硫?yàn)槭裁床荒苁辜t酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因?yàn)樯咸丫浦械挠坞x花色苷只對(duì)二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開(kāi)始之前會(huì)添加一定量的二氧化硫，顏色會(huì)變淺，但是隨著陳釀時(shí)間的不同，顏色會(huì)逐漸變深。

葡萄汁和二氧化硫配的酒好嗎?

好，二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的，單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會(huì)形成葡萄酒的。二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。

葡萄汁和二氧化硫配制的而成的酒，品質(zhì)和口感會(huì)受到二氧化硫用量的影響。同時(shí)，二氧化硫還有抗氧化和保護(hù)作用，可以防止酒的顏色變化和口感變質(zhì)。 然而，如果二氧化硫用量過(guò)多，會(huì)讓酒的味道變得刺激和苦澀，甚至有明顯的硫磺味道，影響酒的品質(zhì)和口感。 因此，二氧化硫在葡萄酒中的使用需要適量，不能過(guò)量，才能保證酒的品質(zhì)和口感。

二氧化硫能防止酒的氧化，阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，減少丹寧、色素的氧化；二氧化硫還有澄清作用，能使葡萄汁快速獲得澄清；同時(shí)，二氧化硫還能促進(jìn)果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。 喝這種酒時(shí)要注意飲用量，不要一次性喝得太多，否則可能會(huì)影響正常消化和吸收。

紅酒配料有二氧化硫好嗎?

葡萄酒里面加了二氧化硫，對(duì)人體沒(méi)有什么影響；如果葡萄酒里面沒(méi)有添加二氧化硫，對(duì)人體才會(huì)有很不好的影響。葡萄酒經(jīng)過(guò)釀造之后，進(jìn)行密封避光保存，保存的期限非常長(zhǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)保質(zhì)期7.5年，甚至10年的葡萄酒。當(dāng)然，名貴的酒的保存時(shí)間就更長(zhǎng)了。

紅酒中有二氧化硫紅酒中有二氧化硫可以喝。二氧化硫在紅酒中充當(dāng)著防腐劑和抗氧化劑的角色，起到抑制細(xì)菌增長(zhǎng)，預(yù)防微生物污染等作用，不會(huì)影響飲用，可以通過(guò)醒酒揮發(fā)掉紅酒中的二氧化硫。