清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?
中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區(qū)。那么為了達到預期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時地缸就會發(fā)揮它的重作用。陶缸會對其內的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準備。 隨著發(fā)酵的進行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時一定會高于當時的地溫，這時土地便起到了良好的導溫效果。冬季多余的熱量導入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正?；顒?。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動會趨于減緩，產生的熱量也隨之減少。這時土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進行的更加徹底
什么樣的清香型白酒算好酒?
山西省的杏花村產地生產的汾酒是清香型白酒的代表，也是最好的清香型白酒；它也是清香型白酒的標桿；是中國的八大白酒之一；它工藝精湛、源遠流長、素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
清香型白酒適合什么人喝?
這種酒的口感非常適合女性,因為女性們通常比男性更加注重口感和質感。 其次,清香型白酒的香氣非常濃郁,這種香氣可以讓人感到非常舒適和放松。這種香氣可以讓人感到非常放松和愉悅,這對于女性來說非常重要。
