為什么我的臘腸那么聞酒味酸?

因?yàn)轷r臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。 優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。 另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

怎樣才能去除臘腸中的酸味?

只要在烹飪前蒸制一下即可去除酸味，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：千葉豆腐200g、香腸120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣醬1湯勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml 制作步驟： 1、準(zhǔn)備所有食材 2、把千頁(yè)豆腐切片，青蒜洗凈后把梗和葉分開(kāi)切段 3、準(zhǔn)備蒜片，生姜片和豆豉辣醬 4、熱鍋溫油把豆腐逐片加入后用中火煎至兩面金黃后撈起 5、香腸用溫水洗凈后隔水蒸15分鐘后取出切片 6、留底油加入生姜片和蒜片爆香 7、先把蒜根加入煸炒出香味 8、再把香腸加入加入少許料酒 9、煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升后煸炒均勻 10、加入少許開(kāi)水后燒2分鐘讓豆腐入味后再把蒜葉加入，加入少許白糖提味后熄火出鍋 11、盛出即可食用

香腸有點(diǎn)酸味怎么去除酸味?

香腸有酸味，是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。為了保證香腸的風(fēng)味，其實(shí)灌制和保存時(shí)還是有一些訣竅： 1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。 2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。 3、風(fēng)干很重要。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 4、保存要及時(shí)。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。