白酒放久了會起什么化學(xué)反應(yīng)?

白酒放久了會發(fā)生酸酯平衡反應(yīng)，酯化反應(yīng)的方向完全取決于貯存前的平衡狀態(tài)，由于醇和酯的沸點低，酸的沸點高,所以對于多數(shù)白酒而言，新酒是酯高酸低，貯存過程發(fā)生的反應(yīng)是酯水解為相應(yīng)的酸，而非酸醇酯化。但是白酒存放的時間長了，就會產(chǎn)生酯。要知道這種變化對酒體和口感的影響，一種酒的味長， 主要要靠酸，就要選一些酸高的調(diào)味酒。 因此，隨著貯存的增加酯水解帶來酸含量的增加，就可以適當(dāng)?shù)脑黾泳频挠辔逗痛純舳取?還有就是看氧化。 這方面對酒體的影響還未明確，個人認為主要是由于氧的進入而促進的緩慢美拉德反應(yīng)的進程,從而賦予酒體優(yōu)雅細膩的感覺。

白酒放久了會起什么化學(xué)反應(yīng)?

白酒放久了，一小部分乙醇會氧化稱乙醛和乙酸，其中乙酸會和乙醇反應(yīng)形成極少量乙酸乙酯，這是一種有香味的物質(zhì)。 但量非常少。

酒中含有什么啊?

你好！ 白酒的酒精，也就是乙醇。 乙醇是醇類的一種，是我們?nèi)粘Ｋ鹊木频闹饕煞?，所以又叫酒精?工業(yè)酒精含有少量甲醇； 醫(yī)用酒精是濃度為75％左右的乙醇。 鑒別白酒酒精和工業(yè)酒精的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看是否含有甲醇，如果含有甲醇就是工業(yè)用酒精。 必須借助專業(yè)的化驗才能做出鑒定。 謝謝！

酒比較醇是什么意思?

這里的“醇”是指醇厚，說酒純正濃厚。 醇類是酒的基本成分，又是酒的醇甜和助香物質(zhì)，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用。 醇類是糖、氨基酸等成分在霉菌、酵母菌、細菌等微生物的作用下生成的。高級醇主要是由酵母菌在非正常代謝狀態(tài)下脫去氨基酸中的氨再經(jīng)脫羧酶脫羧生成，其含量及種類與原料、菌種、酒醅成分及發(fā)酵條件等有關(guān)。