怎樣分段接酒?
蒸餾白酒時，看花、聞香、嘗味，分級摘取----一般剛開始時，摘取0.5-1kg做為酒頭單獨存放；中間段分大花和小花兩個級別；出現(xiàn)水花時做為一般酒，摘取一段之后就轉(zhuǎn)為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調(diào)味酒。
看花摘酒的基本要領(lǐng)?
所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。“看花”即通過專觀察酒花屬大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以“看花摘酒”是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開的白酒蒸餾工藝的操作過程。 不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時間不同： 大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度； 小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”，漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“斷花摘酒”，酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
