水泥窖池可以做濃香型白酒嗎?

水泥窖池不可以做濃香型白酒，濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下

濃香型白酒窖池國家標(biāo)準(zhǔn)?

對(duì)于一款好酒來說，釀酒的窖池非常重要的。釀酒人說：好池出好酒”說的就是這個(gè)道理。 窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非?？量?。 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺(tái)鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米、寬2.8米、高3米，每個(gè)窖池可投糧12-15噸。

水泥發(fā)酵池的優(yōu)缺點(diǎn)?

優(yōu)點(diǎn) 是裝的多,發(fā)較快。 缺點(diǎn) 是每次發(fā)酵完,第二次發(fā)酵必須得消毒。 一般“窖池”是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。而窖池使用的時(shí)間越長,其中的微生物就越豐富,酶系復(fù)雜,生長的種類就繁多,就有益于釀酒的微生物菌群落,而且馴化成熟,適宜環(huán)境。

窖池發(fā)酵釀酒原理?

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個(gè)發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點(diǎn)的。

地埋白酒發(fā)酵池設(shè)計(jì)?

窖池分為很多種，都是根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的。 清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥?！　“l(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程[1] 。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。　　酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。

醬香型白酒的窖池建造方法?

醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會(huì)在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如釀酒設(shè)備大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。