酒泡小麥方法?

1、原料配方：小麥100斤，真全糧高產(chǎn)酒曲0.6斤。 2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品 3、操作要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待小麥浸泡透心后，放去泡小麥水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使小麥?zhǔn)蘸埂? ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為小麥重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

小麥泡酒的最正確方法?

1、原料配方：小麥100斤，真全糧高產(chǎn)酒曲0.6斤。 2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品 3、操作要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待小麥浸泡透心后，放去泡小麥水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使小麥?zhǔn)蘸埂? ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為小麥重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

小麥泡酒的最正確方法?

1、拌曲：拌曲前先準(zhǔn)備點(diǎn)冷開水，以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分。蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風(fēng)扇次涼（25-30度，因?yàn)榍且环N菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）。 2、加酒曲，邊翻動(dòng)邊撒酒曲，盡量讓每個(gè)地方都均勻。糧食(干糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。 3、酒曲添加注意事項(xiàng)：必須均勻。量一定要標(biāo)準(zhǔn)，不要少量。溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加）。

麥子甜酒曲做法?

1、用料：小麥/燕麥200g、甜酒曲2g、純凈水150g。 2、麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。 3、搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分。 4、蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘。 ? 5、取出晾涼。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 6、稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。 7、待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。 8、表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 9、放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 10、判斷是否發(fā)酵成熟：中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。打開蓋子，可聞到酒香。 11、移入冰箱保存，最佳食用時(shí)間一周左右。直接吃或做酒釀蛋，隨意搭配即可。

麥麥酒的做法?

1.麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時(shí)2.清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分； 3.煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘； 4.攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。 蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 5.酒曲：稱取酒曲在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的防止雜菌污染。 6.攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。 （一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 7.保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 （如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。） 8.蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測(cè)量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

麥麥酒的做法?

1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。 2.把洗凈的麥仁放入鍋內(nèi)煮熟，然后撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。 3.把蒸熟的麥仁掀出來，放到盆里，冷涼。 4.把酒曲搟碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。5用柿子樹葉蓋住麥仁表面，然后放好，蓋好24小時(shí)后即成。

烈酒蒸餾方法?

蒸餾酒精飲料是通過蒸餾淀粉質(zhì)材料如谷物，水果或蔬菜制成的各種醇的通稱。蒸餾前的必要步驟包括糖化和發(fā)酵，而老化和混合是可在蒸餾后應(yīng)用的步驟。烈酒可分為三大類：常規(guī)烈酒，混合烈酒和復(fù)合烈酒。常規(guī)烈酒只遵循標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵和蒸餾過程，混合烈酒是兩種或更多種具有不同發(fā)酵基質(zhì)或泥漿的液體的混合物，如常見于威士忌中，復(fù)合酒是酒精和添加的調(diào)味料或糖的合成混合物。 蒸餾酒精飲料總是采用富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麥，小麥，大米，土豆等作為基礎(chǔ)。蒸餾過程大致分為兩個(gè)步驟：第一步是通過使用微生物將淀粉分解成糖，稱為糖化過程。第二步是用酵母發(fā)酵糖（葡萄糖）來生產(chǎn)酒精。濃烈的烈酒香氣歸因于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯，高級(jí)酯，揮發(fā)性游離酸，乙醛，糠醛等的事實(shí)。大多數(shù)蒸餾產(chǎn)品主要由乙醇，水和約2％的芳香物質(zhì)組成。酒中的這些芳香物質(zhì)及其各自的比例使得酒與純酒不同，并賦予每種酒自己的風(fēng)味特征和風(fēng)格。