酒的酯化和醇化的區(qū)別?

酯化:酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。 醇化即使歸于淳厚、純粹，是葡萄酒釀造的中間的一個步驟，期間葡萄酒發(fā)生非常微妙的化學反應，使口感得到改善，具有更和諧的平衡，酒的品質得到較大的提升。

醬香白酒度數(shù)?

一般常見的醬香型白酒都是53度，這跟其釀造的工藝有很大的關系。 我們都知道，坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，也就是1年生產周期、2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。最后儲存的時間也需要3年以上，醬香酒入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存最最終使成品酒達到53度

67度白酒放十年度數(shù)還高嗎?

白酒存放時間現(xiàn)在流傳著一種白酒有保質期的說法，其實這一點是針對低酒精的飲料酒，判斷的標準是酒精度數(shù)是否高于10%，低于10%就要表明保質期；和酒精度數(shù)有關，如果想要存放十年，白酒度數(shù)至少要在38度以上，因為度數(shù)過低，存放久了會降低酒精度數(shù)，降到一定度數(shù)后細菌就會開始繁殖，所以度數(shù)越高越好存放；最后提醒下大家，非專業(yè)條件下，建議白酒存放時間在3-5年，因為白酒的酯化反應停止后，存放也就沒意義；