生釀酒與熟釀酒的區(qū)別?

純生是生啤酒，熟啤酒是灌裝后巴氏殺菌，純生則是把菌濾除后無菌灌裝。說實在的，還真不好從外觀口味上進行簡單的區(qū)分，一般生啤酒的泡沫會略差一點，但也不絕對。由于生啤酒沒有受熱，部分酶的還有活力，化驗上一般通過蔗糖轉化酶試紙進行判斷。

釀酒生釀跟熟釀有什么區(qū)別?

酒和醋的化學成分相近，乙醇 乙酸 乙醇在人體內分解成乙酸，就是喝酒后會感覺肌肉酸痛 乙酸再分解會成為乙醚，這種東西會讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導致的。 土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業(yè)化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經過選料，選擇一些品質高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產生的酶讓其轉變?yōu)榫凭缓缶褪前l(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

生糧釀酒和熟糧釀灑有什么區(qū)別?

區(qū)別是省去了泡糧和蒸煮兩個工藝過程。生料釀酒就是把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。通過熟料釀酒與生料釀酒技術對比，我們發(fā)現(xiàn)熟料釀酒多了兩個過程：泡糧和蒸煮。生料釀酒發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重。

剛釀出來的白酒快速老熟?

從原料入手。 個別釀酒的原料其實多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，釀酒所用食糧好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。 從發(fā)酵入手。 采用高溫曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵工藝，是增加復雜成分的重要的有效門路之一。 從蒸餾入手。 在蒸餾的過程中，乙醇蒸汽在甑內回升的過程中有一個稀釋和提帶作用，從而將一些難揮發(fā)的大分子物質夾帶著進入酒中，我們理應去提高酒中微量成分濃度和數(shù)目，要充足應用蒸餾時濃縮和夾帶作用，故蒸餾時的開汽原則應為:“緩氣蒸餾、大汽追尾”。 裝甑時請求以“松、輕、準、薄、勻、平”六字為準則，在蒸餾過程頂用汽不易開大氣，所以我們用汽要緩，接酒溫度30℃比較適合，這樣才能真正做到量質摘酒，嚴厲各餾分的分級，入庫酒質量。

剛釀出來的白酒快速老熟?

白酒要經由一段時間的儲存陳釀，才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化，并到達穩(wěn)固的均衡狀況，進而保障品質進步

白酒做法自釀全過程?

白酒釀造過程中需要經過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質原料經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調味 勾兌調味工藝，是將不同種類、不同年份和產地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。