白酒不掛杯是怎么回事?

白酒不掛杯是因?yàn)榫浦泻幸环N叫做酒精的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)具有極強(qiáng)的蒸發(fā)性 當(dāng)我們把白酒倒入杯中后，酒面與空氣之間形成的分子層，會(huì)不斷地被空氣中的分子所代替，在空氣中迅速揮發(fā)，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“掛杯” 不過(guò)如果白酒的酒精含量不高，或是溫度比較低，就會(huì)出現(xiàn)“不掛杯”的現(xiàn)象 此時(shí)，酒液表面的酒精分子蒸發(fā)速度較慢或沒(méi)有明顯的氣味，因此并不會(huì)形成“掛杯”

白酒不掛杯是怎么回事?

白酒不掛杯是因?yàn)榘拙坪写罅康囊掖?，在杯中擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酒精逸出從而揮發(fā)，失去酒的濃香味，影響飲用體驗(yàn)。 在飲用白酒時(shí)，應(yīng)該盡量減少擺放時(shí)間，快速飲用，以保證酒的濃香味。 同時(shí)，白酒的質(zhì)量和口感也會(huì)受到杯子的影響，選用適合品酒的杯子也是非常重要的。

白酒掛壁什么意思?

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的，并不一定是好酒的標(biāo)志，有一定粘稠度的酒都會(huì)有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然，在品酒的時(shí)候，觀(guān)察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會(huì)口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細(xì)一些，但是密集勻稱(chēng)，Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí)，掛杯現(xiàn)象更重要，因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒掛杯時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好嗎?

白酒掛杯不一定質(zhì)量好。 白酒掛杯，說(shuō)明白酒粘度大。大分子物質(zhì)粘度大，說(shuō)明白酒中大分子物質(zhì)含量高。白酒中大分子物質(zhì)多數(shù)是高級(jí)酯、高級(jí)醇，這些東西含量高醒酒慢，容易造成孱頭（上頭）。所以?huà)毂缓?。白酒?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存，酒精分子與水分子發(fā)生蒂合反應(yīng)，從而形成長(zhǎng)鏈大分子物質(zhì)，白酒粘度增大，這樣的白酒掛杯就非常好，口感柔和。

如何讓白酒掛杯?

白酒掛壁，說(shuō)明白酒粘度適當(dāng)加大了。 白酒分子、水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在一起，會(huì)發(fā)生締合反應(yīng)，形成長(zhǎng)鏈分子，粘度自然加大。 不要考慮外加任何物質(zhì)增加粘度。無(wú)論加入什么物質(zhì)都會(huì)改變白酒的口感，不一定是好事。 生產(chǎn)白酒的人從來(lái)不會(huì)考慮掛杯問(wèn)題，你這樣的問(wèn)題可以認(rèn)為你是門(mén)外漢。 從事白酒技術(shù)的人員考慮的是白酒口感、發(fā)酵分析、貯存環(huán)境等等。

白酒掛杯有水珠叫什么?

叫酒珠，白酒的掛杯現(xiàn)象，表現(xiàn)在倒進(jìn)酒杯后，酒液浸漫過(guò)的地方，慢慢會(huì)出現(xiàn)水珠。行話(huà)叫做“酒珠”，詩(shī)人叫它“酒淚”，點(diǎn)點(diǎn)成片在酒杯壁上。如果是上好的陳酒，酒珠還會(huì)成團(tuán)往下流，酒友們戲謔稱(chēng)作“卑鄙（杯壁）下流”。 一般情況下，酒精的含量越高，掛杯現(xiàn)象越明顯。那么，是不是只有純糧食酒才會(huì)有掛杯？白酒掛杯現(xiàn)象，是白酒的主要特征，標(biāo)志著酒體的質(zhì)量：酒體越醇美，掛杯越濃厚。白酒掛杯也是酒精揮發(fā)的自然現(xiàn)象，不論糧食酒還是勾兌酒，倒在酒杯里都會(huì)有出現(xiàn)。

酒掛杯好還是不掛杯好?

掛杯與酒的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的，與掛杯息息相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度和粘稠度。 掛杯的產(chǎn)生是由于表面張力和馬拉格尼效應(yīng)(因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟煌鴮?dǎo)致液體流動(dòng))。它的關(guān)鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發(fā)之后造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動(dòng)的推動(dòng)力也就越大，“掛杯”現(xiàn)象也就越明顯。 酒精含量自然是酒的一個(gè)指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會(huì)影響到酒的黏度?！皰毂毙纬傻囊旱危谥亓Φ淖饔孟峦铝?，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。 所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼淚往下流的速度也就越慢。視覺(jué)效果上，“掛杯”的時(shí)間也就越長(zhǎng)。但是，“葡萄酒的眼淚”并不被葡萄酒行業(yè)作為評(píng)判優(yōu)劣的指標(biāo)。

酒掛杯好還是不掛杯好?

掛杯的好。品酒前搖晃酒杯，除了充分氧化紅酒以外，看著紅酒掛在杯壁滴滴落下，正是所謂“葡萄酒的眼淚” 其原理如下：掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn)，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。