三次過(guò)濾的紅酒還在發(fā)酵怎么辦?

留排氣孔，讓它完全發(fā)酵，如果在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之前過(guò)濾，葡萄酒還沒(méi)有發(fā)酵完全，過(guò)濾后的酒液仍會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這時(shí)候要給容器保留排氣孔，直到酒液中不在有氣泡冒出，品嘗的酒液幾乎沒(méi)有甜味，就說(shuō)明葡萄酒發(fā)酵完全，待發(fā)酵結(jié)束后，再進(jìn)行密封。

自釀葡萄酒濾渣可再次發(fā)酵嗎?

葡萄酒過(guò)濾后會(huì)發(fā)酵，自釀的葡萄酒一次發(fā)酵完后需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，過(guò)濾是為了防止葡萄酒過(guò)度發(fā)酵后生成果醋，一次發(fā)酵完之后要進(jìn)行二次發(fā)酵。葡萄酒過(guò)濾掉的是葡萄皮和葡萄籽，有可溶性糖類、酵母菌、糖分，只要溫度適宜，發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生影響。 如果在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之前過(guò)濾，葡萄酒還沒(méi)有發(fā)酵完全，過(guò)濾后的酒液仍會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這時(shí)候要給容器保留排氣孔，直到酒液中不在有氣泡冒出，品嘗的酒液幾乎沒(méi)有甜味，就說(shuō)明葡萄酒發(fā)酵完全，待發(fā)酵結(jié)束后，再進(jìn)行密封。

葡萄酒幾天開始發(fā)酵?

一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。 發(fā)酵完成的現(xiàn)象如下: 1.看氣泡。由于發(fā)酵完全，葡萄酒中沒(méi)有糖分，所以不會(huì)有氣泡在冒了 2.看狀態(tài)。如果發(fā)酵完成，整個(gè)葡萄酒頁(yè)面是很安靜的，我們可以看到明顯的分層現(xiàn)象，這個(gè)跟發(fā)酵過(guò)程中的翻滾有明顯的差異，

需要20天左右。第一次發(fā)酵大概需要一周，將發(fā)酵桶放在陰涼低溫處就可以，主要目的是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。第二次為15天，為了保證更好口感，會(huì)生成蘋果酸。自釀葡萄酒需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，這主要跟葡萄品種，發(fā)酵溫度和說(shuō)假如的糖量有關(guān)。

果酒的二次發(fā)酵?

葡萄裝壇發(fā)酵兩周，葡萄皮上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被完全分解，漂浮在上面。這時(shí)候用細(xì)棉布過(guò)濾，我是用擠壓的辦法，一包包的把酒汁擠出來(lái)，葡萄皮用來(lái)漚制花肥。 擠出葡萄皮里的酒水（第15天） 全部過(guò)濾后，剩下純酒汁，進(jìn)入二次發(fā)酵，用時(shí)一個(gè)月。這個(gè)期間，果肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解完成，沉入壇子底部；酒體顏色變深，呈酒紅色；味道變濃郁。 按照網(wǎng)上教程的一般說(shuō)法，一次發(fā)酵后的葡萄酒，已經(jīng)能夠喝了。二次發(fā)酵的葡萄酒，更是可以喝，很多寫做法的人也都這么說(shuō)。其實(shí)這期間的葡萄酒不建議喝，好東西還沒(méi)到時(shí)候。按照果酒釀造的原理，葡萄酒的發(fā)酵分三個(gè)階段：第一次發(fā)酵，完成糖和酒精的轉(zhuǎn)化；第二次發(fā)酵，完成酒體內(nèi)各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，達(dá)到平衡和諧狀態(tài)；還有第三次，準(zhǔn)確的不叫發(fā)酵，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫老熟，使得有害物質(zhì)消弭，各種有益成分進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)平衡和諧。

在密封的環(huán)境下進(jìn)行,防止氧氣進(jìn)入,要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。 2. 如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈,需繼續(xù)用塑料布輕扎口,待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣,即用塑料布扎緊口密封。 3. 密封兩個(gè)月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。