葡萄酒的釀造原理?

葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買(mǎi)青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。而且要買(mǎi)成熟了的，味道很甜不要買(mǎi)很酸的或不那么甜的葡萄。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。

常見(jiàn)的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(zhǎng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱(chēng)為青紅酒。

匍匐怎樣做酒?

第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，不要用反季節(jié)的葡萄。 第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時(shí)，然后再過(guò)一遍水。 第三步，沖洗過(guò)后的葡萄放在室外通風(fēng)處進(jìn)行晾干，不要讓葡萄帶太多的水分進(jìn)容器。 第四步，晾干后把葡萄捏碎了放進(jìn)容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻，之后進(jìn)行封蓋。 第五步，葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間和溫度有關(guān)，在夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，在秋季溫度比較低，要發(fā)酵半個(gè)月。

主料：葡萄1000g、糖300g 1、將葡萄晾干。 2、捏碎葡萄放入發(fā)酵瓶。 3、葡萄經(jīng)過(guò)一天酵母發(fā)酵，葡萄皮上浮，放出二氧化碳。 4、兩次放糖后，經(jīng)過(guò)十天發(fā)酵完畢。 5、去皮籽后，第二次發(fā)酵有白色細(xì)膩的泡沫上浮。 6、第二次發(fā)酵基本完成，撈掉上浮的漂浮物，此時(shí)已經(jīng)是酸甜的香酒。裝瓶保存，為了防止產(chǎn)生霉菌，滴幾滴純酒精進(jìn)行密封。等待一到兩個(gè)月，葡萄酒越來(lái)越香醇即完成制作。

普遍的洋酒、紅酒、白酒及啤酒或酒廠的詳細(xì)制作工序流程和制作工藝是什么?