自釀紅酒發(fā)霉怎么辦?

如果自釀的紅酒發(fā)霉了，首先要檢查釀酒設(shè)備和容器是否干凈衛(wèi)生。如果是因?yàn)樵O(shè)備不潔導(dǎo)致的發(fā)霉，需要仔細(xì)清洗和消毒設(shè)備。 如果是因?yàn)榫埔嘿|(zhì)量不好導(dǎo)致的發(fā)霉，可以嘗試過(guò)濾掉霉菌并添加適量的二氧化硫來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)。 如果霉菌已經(jīng)嚴(yán)重污染了酒液，可能需要考慮丟棄整批酒液，以免對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)。為了避免類似情況再次發(fā)生，釀酒過(guò)程中要注意衛(wèi)生，使用優(yōu)質(zhì)的原料，并嚴(yán)格控制發(fā)酵條件。

1.因?yàn)槠咸验L(zhǎng)時(shí)間與氣體接觸太久。細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)快，導(dǎo)致霉菌滋生。 解決方法:將長(zhǎng)霉的外果皮去剝?nèi)?，注意不要與酒接觸，每天做1-2次，讓外果皮保持濕潤(rùn)，冷卻后再用發(fā)醇。 2.紅提壓根不發(fā)醇，糖份過(guò)高，導(dǎo)致霉菌長(zhǎng)。 解決方法，添加活酵母。 3.與油的接觸可能全過(guò)程，或器皿不清潔而導(dǎo)致霉變。 解決方法:將霉菌去掉后，不要晃動(dòng)去掉上面一層葡萄酒!稍后觀查2天，再無(wú)霉變可再次發(fā)霉，假如霉變?cè)俅伟l(fā)生，則宣布釀制不成功! 二.要注意自備的葡萄酒。 1.在挑選紅提原料時(shí)，盡量去除爛果，發(fā)霉，裂果。 2.洗凈后用冷水洗凈，一定要“吹干”，不能有水分。 3.發(fā)酒精的時(shí)候溫度最好在26-28度之間，發(fā)醇類需迅速打開。 4.經(jīng)過(guò)7至10天后，立即將臟東西(葡萄、種子、酒泥等)去除。 5.二次發(fā)酵一月后，立即過(guò)慮酒泥，并要保證陶罐內(nèi)有足夠的空間(防止空氣氧化)。 6.后定期倒罐3至5年一次，去除殘?jiān)?，放滿陶罐。 7.釀酒葡萄非專用型釀造紅酒，最好能在四、一年內(nèi)二次發(fā)酵后飲用。 三.提示 一次發(fā)醇在整個(gè)過(guò)程中，一旦感覺發(fā)醇終止，就能再加一點(diǎn)糖進(jìn)來(lái)，看是否是酵母溶解，盡量使紅提中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精含量就會(huì)高一些(最好是12度)，便于以后長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

處理方法：把長(zhǎng)毛的霉斑去除之后，別晃動(dòng)，把上面一層酒去除，之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。 發(fā)霉的原因： 1.釀酒方法不對(duì)。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中。 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。

紅酒發(fā)霉還可以喝嗎?

關(guān)于紅酒軟木塞發(fā)霉的問(wèn)題，顧洋認(rèn)為木塞頂部發(fā)霉多發(fā)生在比較濕潤(rùn)的環(huán)境。發(fā)生這種情況時(shí)候，不需要太過(guò)擔(dān)心。首先應(yīng)該把霉斑擦掉，然后觀察霉斑有沒有擴(kuò)散到軟木塞中心，如果瓶壁內(nèi)部沒有霉斑，那么紅酒的品質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。如果發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)壁受到了霉菌感染，那么這瓶酒的飲用安全性就值得質(zhì)疑了。顧洋說(shuō)，為了想進(jìn)一步確認(rèn)葡萄酒是否變質(zhì)，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，并用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁并伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質(zhì)，不能飲用了。

自制葡萄酒上面有一層白霉?

自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

泡葡萄酒上面有一層像發(fā)霉正常嗎?

自制葡萄酒上面一層白霉是不正常的，這層白霉叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸就會(huì)發(fā)霉

紅酒標(biāo)簽發(fā)霉怎么處理?

一般情況下是受潮了。 一般紅酒瓶上的標(biāo)簽都是銅版紙的，受潮后就會(huì)發(fā)霉。注意一下紅酒通風(fēng)，存放在陰涼干燥的環(huán)境下就沒問(wèn)題。 或者可以略微提高點(diǎn)紅酒成本，讓標(biāo)簽印刷廠家在標(biāo)簽上覆個(gè)保護(hù)膜，這樣可以預(yù)防紅酒標(biāo)簽發(fā)生發(fā)霉的現(xiàn)象發(fā)生。

紅酒瓶帽處發(fā)霉是怎么回事?

葡萄酒瓶塞發(fā)霉恰恰說(shuō)明這瓶葡萄酒經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，而不是變質(zhì)不能再飲用了。參觀過(guò)德國(guó)或法國(guó)釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。 裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會(huì)被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒理想的環(huán)境。