為什么堿遇到葡萄酒要變成藍黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標準的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

紅酒用堿面試完是灰色?

紅酒加堿應該是墨藍色，但是加堿這種檢驗紅酒的方法已經(jīng)無法完全說明紅酒的真假，目前據(jù)我個人喝過的紅酒中，假酒里面有10-20%真葡萄酒，其余為水和香精，防腐劑，酒精，色素，某種遇到堿變色的東西，比如和葡萄酒含量一樣的花青素。 真酒的辨別不僅是堿，需要好的購買渠道，一般情況下，多喝幾次真葡萄酒，已經(jīng)能辨別假酒。假酒味道不自然，醒酒味道沒啥變化，只有酒精變淡。真酒味道自然，醒酒后入口順滑，不排斥，假酒不好吞咽。

葡萄酒太酸可以用食用堿嗎?

不能 當然不能用食用堿中和。在葡萄酒釀造中如果酸度過高可以用碳酸鈣和酒石酸蘋果酸鈣來中和,或者用碳酸氫鉀來中和。這都是國際上流行的做法。 還有一種做法適用于把尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸,這個做法叫做蘋果酸乳酸發(fā)酵,一定意義上也可以降低酸度。

紅酒加鹽后變黑，是假酒嗎?麻煩懂的人解釋一下，謝謝?

年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風味，但用這個方法檢驗紅酒是否真假是不行的。紅酒加鹽一般是不會變色的，只有加些堿液會變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學反應引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。 按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應，所以不會變色。

葡萄酒加堿變黑怎么回事?

葡萄酒加食堿變綠的?

產(chǎn)生了化學反映，具體是什么不是很清楚，有些假的葡萄酒是水加酒精加香精加色素做的，有些人工色素預堿就會變色，給的堿越多顏色越鮮艷的

紅酒遇堿為什么變藍?

原因在于花色苷與堿發(fā)生化學反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨校ㄉ沼鰤A就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。