紅酒有水味怎么回事?

應(yīng)該是壞了。不過可以將其醒一下，在問問味道?！　∫黄繅m封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！　?chǔ)存要求 1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 3、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生?！　≠A藏地點(diǎn)建議：　　陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。

葡萄酒釀造過程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物是乙醇，同時(shí)也會(huì)代謝其它產(chǎn)物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營(yíng)養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。

自釀葡萄酒有煤油味?

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)檸檬酸，口感會(huì)更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補(bǔ)充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？ 葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對(duì)人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會(huì)使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲(chǔ)存葡萄酒很重要。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

喝完紅酒之后，為什么會(huì)聞到臭臭的味道?

干紅有股臭葡萄味是什么情況?

如果有股臭葡萄味，可能跟釀造環(huán)境的衛(wèi)生有關(guān)系。 若是有臭雞蛋類似的味道的話，可能是酒瓶?jī)?nèi)無氧環(huán)境導(dǎo)致的，俗稱暈瓶。 如果這種臭味不太濃的話，可以嘗試醒酒，即把葡萄酒倒進(jìn)酒杯放一段時(shí)間比如5到20分鐘不等，再品嘗，應(yīng)該會(huì)好很多。

自己釀的葡萄酒有股怪味是怎么回事?

自己釀的葡萄酒有股怪味原因是密封漏氣或者是進(jìn)生水了。其實(shí)自釀葡萄酒是這樣，裝罐后一般24-48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

葡萄酒中的霉菌來源可能是葡萄果實(shí)本身受到了霉菌的侵染，也可能是釀造設(shè)備及容器沒有清理干凈，導(dǎo)致在釀酒操作或者陳釀過程中受到污染。 由于霉菌的種類及其生成產(chǎn)物的不同，導(dǎo)致這類氣味的特性也不盡相同。

葡萄酒鐵銹味去除方法?

在鐵鍋里倒一些醋，醋可以和鐵銹作用，浸泡一會(huì)，再用清水刷洗幾遍就能夠去除鐵銹及異味。 關(guān)于“鐵”對(duì)葡萄酒釀制和風(fēng)味品質(zhì)的影響問題，早就引起國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界的關(guān)注，并從事了研究。葡萄酒因種種原因致鐵含量超過限量，將產(chǎn)生“鐵破敗病”，即使是瓶裝的成品葡萄酒，在條件適宜時(shí)也可能發(fā)生病變，輕則失光渾濁，重則沉淀變質(zhì)，使葡萄美酒固有的色、香、味遭到破壞，為此鐵含量已成為葡萄酒重要的技術(shù)指標(biāo)之一，我國(guó)要求不高于6毫克/升。 山葡萄與家葡萄相比，其糖分低，酸分高，其中的酒石酸、蘋果酸、草酸等有機(jī)酸腐蝕性強(qiáng)，污染的可能性亦大。如遇鐵制器具，通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，鐵就變成亞鐵和高鐵離子狀態(tài)溶解到酒中。如超過允許的鐵含量，能使正在發(fā)酵的酒發(fā)酵中止、敗壞，并給酒帶來討厭的鐵銹味，令人惡心發(fā)嘔。為此，釀制葡萄酒時(shí)，切忌用不銹鋼以外的鐵質(zhì)器具，家庭中用陶缸、瓷甕、木桶及搪瓷器具是很合宜的。 有用活性碳和香精來除味，這種方法是不科學(xué)的。活性碳主要功能是脫色，它不能吸附“鐵”。加了它，反而會(huì)破壞山葡萄酒悅?cè)说膶毷t色澤。香料也不能掩蓋“病酒”的本質(zhì)，唯一的辦法只有除鐵。 工廠除鐵采用黃血鹽法和加菲汀等法是行之有效的，但要精確的化驗(yàn)、計(jì)算和提取菲汀。適合家庭應(yīng)用的方法可用鐵皮代替菲汀，因?yàn)榉仆∈怯设F皮提制的一種植酸鹽，能把酒中主要的高鐵離子變成難溶性的植酸鹽沉淀下來。通常1毫克鐵約需3毫克純菲汀。一般新鮮、不霉?fàn)€的麩皮，經(jīng)水漂沉去掉生淀粉，再去水，風(fēng)干后即可應(yīng)用。用量視鐵污染的情況而定。家庭中可先作小樣添加試驗(yàn)來確定。麩皮舔加量一殷約為酒液重量的百分之零點(diǎn)一至零點(diǎn)二。加入麩皮后，每天攪拌幾次，三至五天后即可過濾或虹吸出清酒來。 另外，能感覺到有鐵銹味的酒，鐵含量一定很高，同時(shí)還可能存在一定量的鉛，為此建議你可多處理幾遍后再飲用此酒，否則，容易引起鉛中毒。

葡萄酒有異味，如何去除?

如果是容器不適造成的,像油膩味、劣質(zhì)塑料味這些,很難去除。像微酸微澀的味道,與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)

自制的葡萄酒為什么有辛辣味?

自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺，靜置存放幾天會(huì)好多了。 如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。 如果發(fā)酵過程沒有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。