為什么白酒開(kāi)瓶后放幾天就變苦了?

白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買(mǎi)的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況！~~~ 中國(guó)最大白酒生產(chǎn)基地白酒小鎮(zhèn)，更多白酒常識(shí)

配料不合理 大曲釀造工藝的白酒,一定要注意配比。 俗話說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量過(guò)大,則發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸,在酵母作用下使酒帶苦味,而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。

自制的剁椒，為什么發(fā)苦?

就是白酒放多了的原因。 白酒在剁椒中起到的是增香提味、還有殺菌防腐的作用，是剁椒、豆醬之類(lèi)的腌制品的重要原料，也是點(diǎn)睛之筆，一般用清香型或米香型的白酒，放得合適的話那一壇子剁椒一揭開(kāi)，香味立即就勾出口水來(lái)了。但中國(guó)白酒種類(lèi)繁多，而且還有度數(shù)之分，你按著看來(lái)的方子放酒，不一定能合適，可能方子里用的是30度酒，你照同樣的量放了50度酒，結(jié)果當(dāng)然是酒多了，發(fā)苦是肯定的。為什么我那么肯定？我很喜歡酒香，炒菜總喜歡熗酒，聽(tīng)著刺啦啦的響聞著蒸騰的酒香很享受，炒出來(lái)的菜也很鮮，這是酒在烹飪中起到的作用……終于有一次因?yàn)樘硎軣途屏?，放了好幾次，結(jié)果就是菜發(fā)苦，酒味過(guò)重，自此知道酒雖然增香提鮮，但也要放的合適。我是廣西人，一般做這種腌制食品都放桂林三花酒，不然就放農(nóng)家樂(lè)（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。腌東西酒放多了發(fā)苦我也有過(guò)，除了酒的原因，估計(jì)蒜放多了也會(huì)，我嘗過(guò)剁過(guò)了放冰箱隔夜的蒜末，確實(shí)是有點(diǎn)苦的。這樣的話需要時(shí)間，等酒、蒜都經(jīng)過(guò)個(gè)把月甚至幾個(gè)月，刺激的味道會(huì)慢慢減淡。如今你只好加點(diǎn)冰糖去調(diào)節(jié)了。或者把這瓶剁椒用于燒菜，經(jīng)過(guò)熱鍋一煮，酒味會(huì)蒸發(fā)去很多，在適當(dāng)調(diào)了糖、香醋、雞精，這樣煮出來(lái)的魚(yú)、雞、肉什么的都非常夠味呢 這可是真正的經(jīng)驗(yàn)分享哦，句句是總結(jié)，字字是手打啊

1，選材沒(méi)把好關(guān)。新鮮辣椒有的表面看是好的，實(shí)際上內(nèi)瓤有蟲(chóng)子、發(fā)黑，挑選時(shí)如果沒(méi)注意一看二摸三捏，就會(huì)魚(yú)目混珠，影響辣椒醬的品質(zhì)。 2，辣椒醬的配料比例問(wèn)題。如果白酒或米酒，胡椒粉等放多了，辣椒醬也會(huì)有苦味。 3，沒(méi)去除辣椒的蒂也會(huì)發(fā)苦。

米酒苦是怎么回事?

米酒變苦是什么原因 米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦. 發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了. 米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑? 米酒變苦怎么辦 略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒(méi)熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。 米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。