白酒檔次劃分標(biāo)準(zhǔn)?

白酒等級(jí)劃分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主要原理是按酒的成分，度數(shù)，香味，口感，感官，固形物等定下來(lái)的。不同香型的指標(biāo)又各有不同。一般來(lái)講白酒的等級(jí)有特級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)，二級(jí)。大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵。麩曲酒：在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化，發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短。

白酒質(zhì)量等級(jí)怎樣劃分，白酒檔次劃分標(biāo)準(zhǔn)?

白酒烈度等級(jí)的劃分?

目前白酒現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：低度酒：25-40%vol 高度酒：41-68%vol 白酒：是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌調(diào)味而制成的飲料酒。白酒酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有瓶裝、壇裝或罐裝25-68度的無(wú)色透明白酒。人們習(xí)慣按酒精含量分類(lèi)，可分為：高度酒（主要指60°左右的白酒）；中度酒（一般指降為50°左右的白酒）；低度酒（一般指39°以下的白酒）。

1、高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度才能算高度酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒渾濁的原因據(jù)測(cè),白酒的酒度在47%Vol以上時(shí)比較清澈透明,隨著酒度的降低,透明度逐漸變差,甚至渾濁。

白酒的質(zhì)量等級(jí)一級(jí)和優(yōu)級(jí)是怎么區(qū)別的?

1良酒優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn):a色澤:無(wú)色(或微黃),清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀;b香氣;醬香濃陏突出,幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久;c味;醇厚豐滿,醬香顯著,回味悠長(zhǎng);d格;醬香突出,幽雅細(xì)膩,醇厚豐滿,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久.2良酒一級(jí)標(biāo)準(zhǔn):a色澤:無(wú)色(或微黃),透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀;b香氣:醬香較突出,幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅且較持久;c味:較醇厚豐富,醬香明顯,回味較悠長(zhǎng);d格:醬香明顯,幽雅細(xì)膩,較醇厚豐滿,回味較悠長(zhǎng),空杯留香較持久主要原理是按酒的成分、度數(shù)、香味、口感、感官、固形物等定下來(lái)的。不同香型的指標(biāo)又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！?。∫话銇?lái)講特級(jí)>優(yōu)級(jí)>一級(jí)>二級(jí)，一般只到二級(jí)?。?！

一級(jí)酒和優(yōu)級(jí)酒的區(qū)別?

白酒優(yōu)級(jí)和一級(jí)的區(qū)別是理化指標(biāo)、香氣和口味不一樣。如優(yōu)級(jí)醬香酒醬香突出，口感細(xì)膩豐滿，空杯留香持久；一級(jí)醬香酒醬香味較突出，口感豐滿，后味長(zhǎng)。不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

白酒一級(jí)優(yōu)級(jí)有啥區(qū)別?

酒等級(jí)劃分最新規(guī)定?

白酒的質(zhì)量等級(jí)最好的為優(yōu)級(jí)，其次為一級(jí)、二級(jí)。優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物；【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久；【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)；【風(fēng)格】具有本品典型風(fēng)格；一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物；【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久；【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)；【風(fēng)格】具有本品明顯風(fēng)格；二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物；【香氣】醬香明顯、空杯留香；【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)；【風(fēng)格】具有本品風(fēng)格；

以白酒為例。白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國(guó)白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好，一級(jí)比二級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的縮寫(xiě)，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，獲批可售賣(mài)的產(chǎn)品。白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。