做白酒怎樣發(fā)酵?

白酒糖化的正確方法?

白酒糖化過程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進行下去。 ? 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時進行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當。 白酒釀造過程中糖化力小了會導致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過多，酵母菌來不及使用，會給其它有害菌生長創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。

白酒發(fā)酵技術(shù)?

酒發(fā)酵過程和步驟?

自釀白酒發(fā)酵的過程?

1.準備原材料：通常情況下，自釀白酒需要使用高粱、小麥等谷物作為原材料，同時還需要添加酵母、水等輔料。 2.浸泡和蒸餾：將原材料浸泡在水中，使其發(fā)酵，然后通過蒸餾將酒精分離出來，并用冷卻水將蒸發(fā)的酒精冷凝成酒液。 3.發(fā)酵：將酒液放在發(fā)酵桶中，加入適量的酵母和其他調(diào)味料，進行酒精發(fā)酵。 4.提煉和熟化：將發(fā)酵后的酒液放入酒桶中提煉，然后進行熟化。 5.過濾和裝瓶：將熟化后的酒液通過過濾器過濾，去除殘渣，然后裝瓶即可。 整個自釀白酒發(fā)酵的過程需要一定的時間和技巧，需要注意酒精濃度、酒液溫度、酒液中的微生物等因素，才能成功釀造出高質(zhì)量的白酒。

入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。 裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

自釀的白酒怎樣才能釀出最高度數(shù)?

建議您應該注意一以下幾方面。 一、蒸餾。 蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。蒸餾時氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計隨時測量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會高多了。 蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。 二、酒槽。 發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。 三、接酒過程。 接酒時要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。 這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些。 如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過少，也不會提取出高度酒的。個人見解，希望對您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個一定讓您喝著放心。