急求制作福建福州一帶農(nóng)家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚?

糯米紅酒的釀制方法如下： 一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5個小時。 2、濾起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上攤開放涼。 4、往水缸中放入水(自來水即可)。 5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米攪拌均勻。 7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。 8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。 9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

紅酒米和黃酒米的區(qū)別?

1、原料不同 黃酒：黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學(xué)名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。） 紅酒：葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有設(shè)拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。 2、做法不同 黃酒：公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。

紅酒可以泡酒米釣魚嗎?

不建議使用紅酒泡酒米釣魚。 紅酒雖然具有一定殺菌作用，但它本身不是一種常用的抗菌劑，用于釣魚的酒米一般需要經(jīng)過指定的浸泡過程，紅酒浸泡的效果可能不盡如人意。 此外，紅酒含有酒精，會對釣魚產(chǎn)生影響，打亂釣魚者的腦神經(jīng)和手臂協(xié)調(diào)，從而影響釣魚效果。 魚類中含有的汞元素會在長時間食用后積累在人體內(nèi)，對健康產(chǎn)生不利影響。 因此，人們應(yīng)該選擇新鮮、無毒的餌料。 如果條件允許，釣魚者可以嘗試使用自然界中的一些天然餌，如蚯蚓、蟲子等。 此外，餌料的選擇應(yīng)根據(jù)不同的魚種采取不同的量和種類，以確保釣魚的效果。

不可以。 因?yàn)榕菥泼仔枰玫降氖鞘秤镁凭?，而紅酒中含有的酒精是不能當(dāng)做食用酒精使用的，含有毒性，不適合用來泡酒米。 同時，紅酒中還含有其他不利于魚類健康的成分，對于釣魚也不利。 如果想要釣魚，建議使用專門的餌料，可以在漁具店購買到。 同時，安全起見，也應(yīng)該避免在釣魚時飲用酒精類飲品，以免意外發(fā)生。

葡萄酒。紅葡萄酒或白葡萄酒都可以。葡萄酒既香又有酒味，還有鮮紅的顏色。 可用來浸泡中草藥，也可用來浸泡小米，小麥，玉米粒等制作成誘餌。更可以像甜米酒一樣直接加入到餌料中，用葡萄酒拌餌料可加入適當(dāng)?shù)姆涿郏@樣配制的餌料又香又味，對作釣鯽魚，鯉魚有奇效。

不推薦這么做。 因?yàn)榧t酒雖然有濃郁香味，但它是用來飲用的，如果放在酒米里泡，容易影響到酒米的味道，導(dǎo)致釀出來的酒不好喝。 此外，釣魚時需要泡酒米，因?yàn)榫泼桩a(chǎn)生的香味會吸引魚兒，但是不推薦使用紅酒，因?yàn)樗芯凭绻`食可能會對魚兒造成危害。 建議使用專門為釣魚而設(shè)計的酒米。

可以，紅酒泡玉米釣魚也是一款非常出色的釣餌，一般用紅葡萄酒泡老玉米或新鮮玉米釣魚較好點(diǎn)。 具體方法如下：老玉米經(jīng)過二天洗泡，硬芯不在，膨脹發(fā)軟,就可以上鍋蒸煮了，煮至表面發(fā)黃手感軟和了就可以撈出瀝干水分，晾曬表面水氣較干后，倒入蜂蜜或紅糖，反復(fù)攪拌均勻等待。取干凈廣口瓶，先放入玉米，后倒入葡萄酒，一定要燜過玉米，然后密封二天左右就可以去打窩或垂釣。這款餌能打窩也能掛釣，是針對草魚、鳊魚和大翹嘴的首選。

用葡萄酒來做酒米釣魚不合適，葡萄酒屬于發(fā)酵酒，酒精度太低，呈香物質(zhì)缺少，難以讓浸泡酒米有很濃和持久的香味，不如用高度濃香或醬香型白酒來浸泡，香味留置時間更長，引魚效果更好。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見到一個個大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。

常見的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

熟米加酒曲和白糖能不能釀酒?

能釀酒 只用白糖釀酒的話一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒，具體方法如下： 用白糖釀葡萄酒的方法： 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自制紅米酒的方法是什么?

一、自制紅米酒的方法： 1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 2、把淘好的米上鍋蒸熟。然后空余時間把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手28~30攝氏度左右，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）。 4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。 5、第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用。

自制紅米酒是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵酒，下面是一種簡單的制作方法： 材料： - 紅糯米（也叫黑糯米）：500克 - 酒曲（也叫酒麹）：適量（一般為紅米米量的10%左右） - 清水：適量 - 糖（可選）：適量（根據(jù)個人口味添加） 步驟： 1. 先將紅糯米浸泡在清水中，大約泡3-4個小時以上，使其充分吸水。 2. 然后將泡好的紅糯米蒸熟，可以用蒸鍋蒸，也可以用蒸箱或電飯煲蒸。蒸熟后待米飯稍微冷卻。 3. 蒸熟的紅糯米放入一個干凈的容器中，加入適量的酒曲。酒曲是促進(jìn)發(fā)酵的重要成分，可以在酒坊或超市購買到。 4. 將紅糯米和酒曲充分混合均勻，然后蓋上蓋子，放置在溫暖通風(fēng)的地方。溫度一般控制在25-30攝氏度之間最適宜發(fā)酵。 5. 每天輕輕攪拌一次，以保持發(fā)酵均勻，并防止表面產(chǎn)生霉菌。發(fā)酵大約需要7-10天左右，具體時間根據(jù)溫度和個人口感而有所不同。 6. 當(dāng)發(fā)酵時間到達(dá)后，將發(fā)酵好的紅米酒過濾或者用紗布把酒渣濾出，取得紅米酒液。 7. 可以根據(jù)個人口味，加入適量的糖攪拌均勻。也可以不加糖，根據(jù)自己的喜好來調(diào)整甜度。 8. 最后將紅米酒倒入干凈的瓶子中，封蓋保存。放置在陰涼干燥的地方，并定期打開瓶蓋釋放掉酒中的二氧化碳，以防止瓶子爆炸。 注意事項： - 在制作過程中要注意衛(wèi)生，使用清潔的容器和器具。 - 選擇優(yōu)質(zhì)的紅糯米和酒曲可以提高酒的品質(zhì)。 - 發(fā)酵過程中需要保持適宜的溫度和通風(fēng)環(huán)境，避免過熱過冷或者受潮。 - 釀制好的紅米酒可以放置一段時間進(jìn)行陳化，口感更好，但要注意防止霉變和質(zhì)量變差。 這是一種簡單的自制紅米酒的方法，希望對你有幫助。在制作的過程中，如果遇到任何問題，建議參考更詳細(xì)的紅米酒制作教程或咨詢專業(yè)人士。同時，釀制酒液也需要一定的時間和經(jīng)驗(yàn)，注意安全和品質(zhì)的控制。

紅米酒的用料 大米2斤黑米半斤 酒曲4G 紅米酒的做法 1. 1 這是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的,這次生黑米的沒拍照。將糯米泡二十四小時上蒸屜蒸熟,冷卻至三十度放酒曲拌勻,加入泡過幾小時的黑米一起,拌勻壓緊,中間留個窩,蓋層布放被窩里。(其實(shí)就跟上面那個白米酒一樣做法啦,不過加了黑米而已,所以簡單講一下) 2. 2 兩天后拿出來,顏色熒紫透亮,口味香甜華口,痛飲三杯,人生一大樂事!不過不能貪杯,喝多了后勁大。

1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜 2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用 3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

以下是自制紅米酒的方法過程： 材料： - 糯米：500克 - 紅曲米（紅酒曲）：適量 - 溫水：適量 步驟： 1. 清洗糯米并浸泡：將糯米用清水沖洗干凈，并將其浸泡在溫水中約3-4小時，使其充分吸水。