東北燒酒做法?
一、原料準(zhǔn)備 ? 東北小燒酒制作的主要原材料是高粱、大米、小麥和水。首先需要將這些原料進(jìn)行清洗，然后把高粱晾干，把米麥磨粉，最后將水加入粉中，制成糊狀物備用。 接下來需要準(zhǔn)備好曲粉，具體做法是：將大米蒸熟后晾涼，然后加入少量蒸餾水，揉捏成小飯團(tuán)，晾干后再加入麩皮和細(xì)膩的土壤中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的曲粉便可以正式投入使用。 二、酒曲的制作 酒曲是東北小燒酒制作中不可或缺的重要原料，酒曲的質(zhì)量直接決定了酒的口感和品質(zhì)。酒曲的制作可以采取農(nóng)家自釀的傳統(tǒng)方法，用糯米蒸熟后晾涼，與米麩、小麥麩等材料混合，再加入土壤和蒸餾水，攪拌勻后做成小團(tuán)，晾干后便可使用。 三、釀造工藝 東北小燒酒的釀造過程分為糖化和發(fā)酵兩個(gè)階段。首先將原料糊狀物和酒曲攪拌均勻，然后放入窖池內(nèi)，加入適量的水進(jìn)行糖化，在溫度控制的情況下，糖化時(shí)間一般為4~5天。糖化完成后，將糖化液放入瓜棚內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程需要控制溫度、濕度和通風(fēng)，發(fā)酵時(shí)間一般為20~25天。發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液提取，進(jìn)行過濾、蒸餾和貯存，即可得到優(yōu)質(zhì)的東北小燒酒。 四、質(zhì)量控制 要控制好東北小燒酒的質(zhì)量，需要注意以下幾個(gè)方面。首先在原料選取上要精細(xì)，保證原材料的新鮮度和純度。其次在酒曲和發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度和濕度，保證酒曲的質(zhì)量和發(fā)酵的穩(wěn)定性。最后在蒸餾和貯存過程中，要注意衛(wèi)生、密閉和通風(fēng)，防止污染和氧化。 五、口感調(diào)制 東北小燒酒的口感有甜、酸、辣、苦之分，具體的口感可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)制。一般來說，口感甜的東北小燒酒適合女性飲用，口感苦澀的東北小燒酒適合男性飲用。 綜上所述，制作好喝的東北小燒酒需要注意原料準(zhǔn)備、酒曲制作、釀造工藝、質(zhì)量控制和口感調(diào)制等方面，只有在這些方面都做好了，才能釀出品質(zhì)又好、口感獨(dú)特的東北小燒酒。
東北燒酒做法?
1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟。 3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，我用的是土燒曲，杭州現(xiàn)在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當(dāng)增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔(dān)心有塑化劑（市場上賣的人家可不管那么多，我親眼看見有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵）不銹鋼也不是太好，因?yàn)榫瓢l(fā)酵時(shí)有酸性，會(huì)和鐵反應(yīng)，將米飯表面壓平，中間留一個(gè)動(dòng)，酒曲發(fā)酵時(shí)要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.
用小米怎樣燒制白酒?
1、將準(zhǔn)備好的小米洗干凈，要先浸泡3個(gè)小時(shí)以上方便煮。 2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 4、等到小米的溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。
紅曲酒糟再加什么發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高?
肯定是加高梁了。紅曲酒糟加高梁發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高。因?yàn)楦吡旱某鼍坡时容^高，所以紅曲酒糟加高梁發(fā)酵姆燒制白酒產(chǎn)量高。
紅曲米為什么要用高度白酒燒?
因?yàn)橛镁茻t曲米色澤會(huì)更鮮亮。 以前,紅曲米都是用熱水煮制后再用,現(xiàn)在用白酒燒制紅曲米。具體做法:紅曲米1千克放入盆內(nèi),用手勺舀48度高粱酒200克,用火燒燃,倒入紅曲米內(nèi)攪勻,待火自動(dòng)熄滅,然后撈出紅曲米,用鮑魚袋裝起來,直接用來鹵東西。處理后的紅曲米色澤更加紅亮,用它調(diào)制鹵水或燒制菜肴,原料都不會(huì)流失。
