急求制作福建福州一帶農(nóng)家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚?

糯米紅酒的釀制方法如下： 一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5個小時。 2、濾起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上攤開放涼。 4、往水缸中放入水(自來水即可)。 5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米攪拌均勻。 7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。 8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。 9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

自制葡萄酒如何蒸餾?

你好，非常高興能夠回答你的問題。 自釀葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后，一般要采取過濾以濾掉沉淀物質(zhì)，因為沉淀物質(zhì)在后期存放過程中是不穩(wěn)定的，會影響葡萄酒的質(zhì)量。 一般過濾方法可以采用自然沉淀和紗布過濾兩種。 自然沉淀：即是將葡萄酒精置一段時間，用消毒鍋的容器盛放其上清液，在倒瓶過程中切記不要劇烈晃動酒瓶，否則會造成沉淀物浮起使酒體便渾濁。 紗布過濾：即是使用干凈紗布放在干凈瓶口上，慢慢將葡萄酒倒入干凈瓶子，如感覺效果不好，可以多放上幾層紗布，如此反復(fù)幾次達到效果后就可以了。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>

怎樣給紅葡萄酒脫糖，使它成為干紅葡萄酒。具體脫糖的辦法?

自釀葡萄酒脫糖方法：可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都殺死，這樣發(fā)酵便無法進行了。在釀制葡萄酒的時候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時進行脫糖，徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問題。 一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應(yīng)該保持在10比1，最高只能達到10比2，葡萄酒發(fā)酵過程實際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應(yīng)的過程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會生成葡萄糖，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳氣體，這時會發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況，這其實就是葡萄酒在進行發(fā)酵，知道葡萄酒酒精度數(shù)達到一個峰值，發(fā)酵的現(xiàn)象才會停止。

糖是酵母轉(zhuǎn)化成酒精必不可少的原料，沒有之一，沒糖酵母就沒法產(chǎn)生酒精就好像有糧票的時候，我要一斤大米，需要能換一斤大米的糧票，沒有我上哪換去所以在發(fā)酵過程中，糖是被酵母慢慢減少的，直至糖分大部分被消化掉，其實結(jié)果也算是脫糖，但是不能這么叫，因為不是特意人工脫糖的。