麩曲清香酒和小曲清香酒口感的區(qū)別?

麩曲清香酒和小曲清香酒的口感區(qū)別在于： 麩曲清香酒略帶有麩皮的香氣，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡。入口綿柔，香氣在口腔中散開(kāi)進(jìn)入鼻腔，能喝到麩皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有著特有的清香和糟香，微微的藥香。小曲清香的口感綿甜，甜味突出，后味中高粱發(fā)酵香和小曲香氣突出，會(huì)帶有一點(diǎn)糧糟味，喝起來(lái)就非常的甜凈。

云南小曲清香型白酒是糧食酒嗎?

云南小曲清香型白酒都是由糧食酒作基酒經(jīng)過(guò)特殊工藝制造后勾兌而成的 它最基本的材料就是糧食酒 。所以云南小曲清香型白酒是糧食酒。

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點(diǎn)是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會(huì)超過(guò)45℃。這些都決定酒曲中微生物種類(lèi)以及數(shù)量。

小曲清香白酒味寡淡是什么原因?

小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類(lèi)物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時(shí)間不低于8小時(shí)，初蒸時(shí)間不低于25分鐘，悶水后糧食開(kāi)口率不低于百分之90，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘。 （2）下曲溫度低、用曲量過(guò)?。壕魄奶腔Αl(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說(shuō)明書(shū)添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。 （3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過(guò)多使乙酸乙酯和醛類(lèi)含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過(guò)投糧的百分之1。 （4）餾酒溫度過(guò)高，乙酸乙酯和醛類(lèi)揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。 （5）入窖溫度過(guò)低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。 （6）發(fā)酵時(shí)間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。 （7）配糟用量過(guò)少：配糟過(guò)少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。

小曲清香酒多少度開(kāi)始斷尾?

答：小曲清香酒50度左右開(kāi)始斷尾。 小曲白酒釀酒流程：將發(fā)酵到時(shí)的酒糟蒸，達(dá)到一定溫度和時(shí)間后自然成為蒸流水（即：酒），由高到低接取酒，接取酒度一般會(huì)在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時(shí)就需要分開(kāi)接取酒尾了。 高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來(lái)越低，酒精度在3度以內(nèi)時(shí)，就不再繼續(xù)接取了。

毛鋪是什么香型?

毛鋪既有濃香型白酒的綿甜醇厚,又兼具醬香型白酒細(xì)膩飽滿的特點(diǎn),濃醬協(xié)調(diào)。 毛鋪苦蕎酒屬于蕎香型白酒,屬于配制酒配制酒,又稱(chēng)調(diào)制酒,是酒類(lèi)里面一個(gè)特殊的品種,不能專(zhuān)屬于那個(gè)酒的類(lèi)別,是混合的酒品。

68度毛鋪老酒是大冶勁酒公司精心開(kāi)發(fā)的一款產(chǎn)品，采取獨(dú)特的摘酒工藝，精選原酒，優(yōu)中選優(yōu)，經(jīng)陶缸多年陳釀而成。產(chǎn)品秉承勁牌公司小曲清香型白酒的傳統(tǒng)風(fēng)格，具有清香純正，甘冽爽凈的典型風(fēng)格

大曲清香和小曲清香的區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接發(fā)酵，小曲需要自然培菌到位后再發(fā)酵，大曲發(fā)酵周期在一個(gè)月，小曲一般半個(gè)月。 在酒質(zhì)和口感上大曲優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少，香味沒(méi)有大曲直接帶入的濃郁。不過(guò)蘿卜白菜，各有所愛(ài)，大曲和小曲各有受眾。

毛鋪酒介紹?

毛鋪草本年份酒，以科技賦能健康，享有兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，融合苦蕎、葛根等五味草本精華，真實(shí)年份經(jīng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、方圓等機(jī)構(gòu)認(rèn)證，草本漿，真年份。 毛鋪蕎酒（金、黑、紫蕎酒），享有兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，融湖北黃石清香、四川宜賓濃香、貴州茅臺(tái)醬香三香地標(biāo)產(chǎn)區(qū)原酒，萃取苦蕎、葛根等五味草本精華，一口喝三香，更有草本漿。 68度毛鋪老酒是大冶勁酒公司精心開(kāi)發(fā)的一款產(chǎn)品，采取獨(dú)特的摘酒工藝，精選原酒，優(yōu)中選優(yōu)，經(jīng)陶缸多年陳釀而成。 產(chǎn)品秉承勁牌公司小曲清香型白酒的傳統(tǒng)風(fēng)格，具有清香純正，甘冽爽凈的典型風(fēng)格，雖具有68度的超高酒度，但高而不烈，濃而不膩，品之具有獨(dú)特的風(fēng)味和感受。

小曲清香型白酒企標(biāo)?

小曲清香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、 甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

清香型白酒的特征?

清香型白酒特征 1.清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 2. 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。 3. 清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

清香型白酒的風(fēng)味特征是清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口微甜，香味悠長(zhǎng)，落口干爽，微有苦味。 清香型白酒中已發(fā)現(xiàn)的微量有機(jī)物質(zhì)有663種，包括酯類(lèi)162種、內(nèi)酯類(lèi)12種、醇類(lèi)93種、酸類(lèi)45種、醛類(lèi)49種、酮類(lèi)67種、縮羰基類(lèi)32種、烴類(lèi)76種、酚類(lèi)21種、醚類(lèi)13種、含硫化合物22種、呋喃類(lèi)24種、含氮化合物39種、其他8種，常見(jiàn)的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙縮醛、糠醛、四甲基吡嗪等。酯類(lèi)成分含量最高，其次是醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)。 在酯類(lèi)物質(zhì)中，乙酸乙酯的含量最高，一般在 200mg/100mL以上。乳酸乙酯的含量?jī)H次于乙酸乙酯，般在 100mg/100mL以上。乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量，以及二者之間的比例關(guān)系，對(duì)清香型白酒的風(fēng)味有很大的影響，一般在1:(0.6~ 0.8)。丁二酸二乙酯也是清香型白酒酯類(lèi)成分中較為重要的成分，與β- 苯乙醇相互作用，使清香型白酒具有甜香。

清香型白酒特點(diǎn)是以“清”為主，酒液清亮透明，清香純正，醇甜柔和，香氣協(xié)調(diào)，余味清爽。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它的含酯量比濃香型、醬香型低。

清香型的白酒的特征是酒色清澈，入口甘醇回味干甜醇香，比較有代表型的清香就，就是市場(chǎng)上流行山西黃蓋汾酒，號(hào)稱(chēng)奪命53

清香型白酒的風(fēng)味特征是清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口微甜，香味悠長(zhǎng)，落口干爽，微有苦味。 清香型白酒中已發(fā)現(xiàn)的微量有機(jī)物質(zhì)有663種，包括酯類(lèi)162種、內(nèi)酯類(lèi)12種、醇類(lèi)93種、酸類(lèi)45種、醛類(lèi)49種、酮類(lèi)67種、縮羰基類(lèi)32種、烴類(lèi)76種、酚類(lèi)21種、醚類(lèi)13種、含硫化合物22種、呋喃類(lèi)24種、含氮化合物39種、其他8種，常見(jiàn)的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙縮醛、糠醛、四甲基吡嗪等。酯類(lèi)成分含量最高，其次是醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)。

清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸和適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以山西汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒等為代表。采用了大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵的工藝生產(chǎn)。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈，是我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

清香型白酒屬于小曲釀造，口感獨(dú)特清爽甘列，例如山西產(chǎn)的汾酒就屬于這類(lèi)型的流水，而且還是純糧酒好喝不上頭。