醬香型白酒生產過程中尾酒的作用?

作用如下： 1，酒尾有大量香味物質，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈現風味的極好物質。 2，醬香型：酒醅經攤晾后，需要加入尾酒和曲粉，拌勻之后才能進行堆積發(fā)酵。 3，醬香型白酒：入窖發(fā)酵時也要潑尾酒。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內澆灑尾酒，一方面是調節(jié)糟醅的水分；其次，尾酒可促進窖內再次發(fā)酵增香，抑制部分有害微生物的生長繁殖，供給己酸菌、甲烷菌、產醋酵母菌等微生物生長的碳源及香味物質的前驅物質;

麩曲醬香的來歷?

除了麩曲醬香，還有一種大曲醬香，他們呢兩個之間較明顯的區(qū)別就是發(fā)酵方式不一樣，麩曲醬香出現于20世紀70年代中期以后，麩曲醬香的出現為醬香型白酒釀造創(chuàng)造出了一個新的出路。 麩曲法生產醬香型白酒，首先由遼寧省一個酒廠開始。他們采用外加的白曲、產酯酵母菌種在麩皮中進行堆積，然后入窖發(fā)酵，成品酒經貯存勾兌，同樣可生產醬香型風味白酒。此后，又有河北“迎春酒”、天津“蘆臺春”等的試制生產。

茅風味2號酒怎么樣?

茅風味2號酒非常好喝。茅風味2號酒醬香型白酒的釀造工藝復雜。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過三至五年，分兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。茅風味醬香白酒高溫蒸餾易揮發(fā)物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍。

山東六大醬香酒?

1.云門陳釀 產地:山東濰坊青州市。 2.古貝元 產地:山東德州武城縣。 3.景陽岡賴茆 產地:山東聊城陽谷縣 4.紅太陽祥酒 產地:山東濟寧嘉祥縣。 5.老醬香酒。 6.金貴酒。

1.云門陳釀 云門陳釀產自山東濰坊青州市，而它就是被稱為“江北小茅臺”的山東醬酒品牌，同時現在醬香型白酒所使用的國家標準號GB/T26760，也是云門酒業(yè)與貴州茅臺、四川郎酒于2009年時一同制定的，可以說是中國醬酒品牌代表之一。 2.秦池酒 隨著云門陳釀的醬香酒研制成功，其它山東白酒品牌也不甘示弱，位于山東臨沂的秦池酒廠，也在3年時間內研制出了龍灣重釀（現改名為龍琬重釀），1981年推出市場售賣。 3.金貴醬酒 金貴醬酒可謂出身名門，因為這款酒是當時的金鄉(xiāng)酒廠和貴州茅臺酒廠合作研制的，釀酒工藝采用的是在原來的貴州茅臺酒廠技術上，做出微調整成適合山東省環(huán)境的釀酒技藝，讓釀出的醬香酒，帶有“魯派醬酒風格”的醬香型白酒產品。 4.古貝元 到了1983年，古貝春集團的前身、位于山東德州武城縣的“武城酒廠”，也推出了品牌的第一款醬香型白酒——東陽好酒（酒名后改為古貝元）。 5.紅太陽祥酒 1984年，位于山東濟寧嘉祥縣的嘉祥酒廠（現為紅太陽酒業(yè)集團）成功釀制出醬香型白酒產品——祥酒，而這一款醬香酒與其它山東醬酒最大不同點，在于釀酒技術。 6.景陽岡賴茆 來到1985年，位于山東聊城陽谷縣的“山東景陽岡酒廠”成功釀制出帶有“醬酒風格+藥香風味”的醬香白酒——賴茆。

山東醬酒雖不如貴州酒出名，但也代表北方醬酒的特色，回味悠長，回甘深遠，山東六大醬香：云門陳釀、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬重釀、金貴醬酒

醬香型酒哪個輪次基酒濃度較高?

一、二輪基酒濃度較高。 因為醬香型酒是通過泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點的關鍵因素之一。 根據釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會有差異。 經過實驗和生產實踐，發(fā)現一、二輪產出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、窖池氣候、水質等等。 在確定醬香型酒的生產工藝和質量標準時，需要全面考慮各種因素的影響，保證產出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。

7個輪次各有不同,一般來說3、4、5輪次的基酒最好,是體現醬酒風格特點的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風味層次,其中一二輪帶來清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來源,可增加后味的層次感和綿長度

第一輪次基酒度數最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸澀辛辣。成品酒必須七輪次互相調和補充，才成醬香酒。因酒師口味風格差異，所以成品酒有百人百醬之說。

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

白酒db52t1217是優(yōu)級嗎?

是優(yōu)級糧食酒，執(zhí)行標準DB52t1217是地理標志產品金沙回沙酒地方標準，52是貴州省代碼。金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產工藝釀造。生產出的基酒須經過三年儲存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。

兩大醬香白酒是哪兩個?

兩大醬香白酒是茅臺和五糧液。茅臺酒起源于貴州省茅臺鎮(zhèn)，歷史悠久，是國內外知名的高檔白酒品牌之一。其醬香濃郁，口感醇厚，尤以陳年貴州茅臺更為珍貴。五糧液酒起源于四川省宜賓市，是中國唯一的國家級非物質文化遺產，也是世界著名的白酒品牌之一。其醬香獨特，風味濃郁，口感細膩，尤以五糧液珍品更為珍貴。兩者都是中國傳統名酒，深受人們喜愛，是中國白酒文化的重要代表。

第一大醬香是茅臺，人人皆知，其頂級醬香無人撼動。郎酒的廣告自稱兩大醬香之一，這第二醬香恐怕國臺，釣魚臺，金沙摘要，珍酒，都能爭一爭，至于誰是，要看個人喜好。 凡是喝酒都知道這個貴州茅臺 四川五糧液