醬香型白酒的大曲是白曲還是黃曲?

白、黑、黃褐色三種。 醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 　　白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲的內(nèi)部仍和其他曲一樣，白曲不厚時(shí)對(duì)釀酒影響不大。醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標(biāo)準(zhǔn)用曲，出窖殘?zhí)歉?，酸度高，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。 黑色曲一般為中層曲，在高溫潮濕的情況下生成。 黃褐色一般為下層曲。 高溫優(yōu)質(zhì)大曲一般為黃褐色，曲塊干，表皮薄，有醬香曲香味，無(wú)異味，將曲塊放入水中能出現(xiàn)較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲。在高溫高濕中，曲表皮易變黑。 高溫曲以細(xì)菌芽孢桿菌最多，細(xì)菌占總菌數(shù)84--95%，氨態(tài)氮高，糖化力低。 　　陳曲比新曲糖化力低近一半，其他指標(biāo)變化不大。高溫曲主要增加曲的香氣，糖化力次要。

陶香型是醬香酒嗎?

陶香型不是醬香酒。 陶香型白酒的代表酒是仰韶彩陶坊，產(chǎn)品清澈透明（微黃），醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，酒體靜爽，醬香空杯留香持久，屬兼香風(fēng)格典型。觀其顏色，清澈晶亮透明。聞其香味，醇厚幽雅，馥郁芬芳。飲其入口，綿厚怡暢，口舌生香，純粹九糧精華。

不是一種香型酒，醬香型白酒，典型代表，茅臺(tái)和郎酒，產(chǎn)區(qū)圍繞貴州和赤水河。主要是高端消費(fèi)，打開(kāi)后，空氣中有類似于醬油的味道。 陶香型白酒，代表為仰韶酒，近幾年新派生的香型。

醬香型白酒是酸性還是堿性?

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。 醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。 度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。

醬香型白酒顯酸性 醬香酒的酸度一般是其他香型白酒的3到5倍，主要含乙酸和乳酸，醬香酒多酚類化合物 很多人喜歡喝干紅葡萄酒的一個(gè)原因是干紅葡萄酒中的酚類化合物含量相當(dāng)高，而酚類化合物對(duì)于預(yù)防心血管疾病有著一定作用，而醬香型白酒中的酚類化合物一般是其他香型白酒的3到4倍，所以醬香型白酒雖然不是葡萄酒，但是它含有葡萄酒中對(duì)人體健康有益的酚類化合物成份。

白酒是屬于酸性，中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

十大平民醬香酒推薦?

A類：茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒 ①茅臺(tái) 毫無(wú)疑問(wèn)屬于第一梯隊(duì)，這款酒通常是用于高端酒局。除宴請(qǐng)親朋好友外，普通老百姓，有好的收成和發(fā)家致富，發(fā)工資獎(jiǎng)金后，節(jié)假日喜歡飲用此款。 ②郎酒 是四川醬香酒的代表，在國(guó)內(nèi)醬酒市場(chǎng)中僅次于茅臺(tái)。 ③習(xí)酒

勻香型白酒屬于哪種?

“勻香型白酒”是貴州“老八大名酒”之一，已有近百年的歷史，其釀造工藝是醬頭濃尾的兼香型白酒，獲得過(guò)包括國(guó)際金獎(jiǎng)在內(nèi)的省級(jí)名牌稱號(hào)，在消費(fèi)者心中有很高的地位。勻酒兼醬香與濃香之優(yōu)點(diǎn)，克醬香與濃香之不足，自然和諧！醬、濃兼香的勻酒，進(jìn)口香以醬香為主，尾香以濃香為主，兼?zhèn)溽u、濃兩種風(fēng)格特征，取濃香之烈、醬香之雅，以藝術(shù)之靈感致平和練達(dá)，集大成而為“兼”—存兼之心于博大，取兼之味而豐厚，習(xí)兼之性以高遠(yuǎn)，恰好發(fā)揮了醬、濃兩種白酒的遺傳優(yōu)勢(shì)。 與醬、濃兩種白酒的優(yōu)勢(shì)結(jié)合，克服了醬香型白酒和濃香型白酒各自的不足之處，達(dá)到了優(yōu)勢(shì)在外，1+1＞2的效果，自然形成了酸與酯的平衡和協(xié)調(diào)，并構(gòu)成了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

勻香型白酒的代表是勻酒，貴州老八大名酒之一，產(chǎn)于貴州省黔南州首府都勻市，口感醇厚，歷史悠久。勻酒傳承大曲醬香工藝，端午踩曲，重陽(yáng)下窖，一個(gè)完整生產(chǎn)周期需要1年時(shí)間，另需3年締合，1年儲(chǔ)藏，一瓶地道的醬香白酒從生產(chǎn)到端上桌，至少需要5年的時(shí)間。